人力短缺衝擊餐飲業，拉麵店更成了重災區！因為廚房就像高溫烤箱，熬湯時一待就好幾個小時，員工汗水流不停，加上一人當多人用，也讓很多人打退堂鼓，吃麵的人多，煮麵的人少，導致很多名店一間一間關，甚至還因為缺工，有店面員工超時工作，忍不住臭臉，還因此被饕客留負評，讓老闆實在好無奈。
在麵條淋上，熬煮許久的雞湯，再灑上滿滿蔥花，搭配炙燒過的雞肉，招牌老雞湯麵飄香，但美味的背後，是工作人員，用汗水堆砌出來的。
拉麵店長湯先生：「(在廚房)過了兩三分鐘之後，都會一直流汗，就會要一直不斷地擦拭。」
其實拉麵店的廚房，就像烤箱，平均35度以上，尤其熬湯時更累，一待就是6小時起跳，加上一人當兩人用，備料煮麵結帳清潔通通要會，也讓很多人打退堂鼓，缺工問題愈來愈嚴重，像是這間濟善老麵，龜山店就宣布7月底歇業，只剩下萬華店和小碧潭店。
拉麵品牌負責人高小姐：「其實他們要包辦的事情非常多，其實就像便利商店的工作人員一樣。」
記者劉育瑄：「另一頭位在桃園的伍拉麵中原總店，可以看到他們的鐵門已經通通拉下，並且貼出告示表示已經歇業，背後原因其實也跟缺工有關。」
老闆不停收拾打包，就是因為準備要離開，這間營業8年的愛店，坦言長期招不到員工，開店成了問題，網路負評也愈來愈多，像是有饕客近幾個月，留下1星2星評價，抱怨點了拉麵半小時才來，也有人指出服務人員全程臭臉，老闆也直言員工不足之下，人人超時超額工作，心很累。
拉麵店業者江先生：「薪資的問題，然後加上工時太長，然後(員工)他們覺得太累。」
其實就連，位在晴光商圈的梓山拉麵，也因為人手短缺，先前宣布結束營業，而鷹流東京醬油拉麵蘭丸林森店，也由於人手不足，等不到正式開業就要頂讓，另外知名的一蘭拉麵台北兩家店，也在人力有限情況下取消24小時營業，拉麵店成了缺工重災區，隨著吹熄燈號，也讓許多饕客惋惜不已。
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更新時間：2023/08/13 19:50