台灣一年四季雖然都有蝸牛，但別於一般黑色肉質的蝸牛，在台東長濱則有白玉蝸牛，肉質較為鮮嫩主要供應到國內高檔餐廳，像是名廚江振誠旗下的餐廳等，但要養殖這些白玉蝸牛可不容易，必須了解他們的習性，什麼階段給予何種營養都是一門學問。
掀起地瓜葉棉被，躲在裡頭的蝸牛重見天日，是時候要讓牠們上工了。
白玉蝸牛農場業者文宏程：「媽那個小的不用撿喔，休息一下啦。」
平時都是自己照料農場，但需要人手就找來家人幫忙，撿白玉蝸牛，將牠們分配到最佳位置。
記者謝丹慈：「我們現在看到的這一區，就是白玉蝸牛的休眠區，而現在農民們將上頭的地瓜葉，一一清除，清除之後底下的白玉蝸牛，就會浮現出來，種螺會將牠們移到種螺區，而剩下的幼蝸牛，則會販售到其他農場繼續養殖。」
白玉蝸牛又被稱為陸上鮑魚，是許多高檔餐廳的愛用食材，雖然講求自然農法，但肉質要鮮嫩好吃，也不是隨便放養就可以。
白玉蝸牛農場業者文宏程：「這12個養殖田當中，有所謂的冬眠區也有所謂的種螺區，還有所謂的商品成長螺區，我們要分成三大類來做養殖，種螺區當牠生出寶寶之後，我們從牠開始看到第一隻小蝸牛，開始孵化出來之後，開始我就要計算牠135天內，我一定要收成。」
畢竟白玉蝸牛是群聚習性，牠們爬行迴轉的半徑，因應蝸牛潮汐，還有月相盈虧。
白玉蝸牛農場業者文宏程：「在東北季風來西南氣流來，或者牠習慣的上弦月下弦月的群聚，所以我們就在這樣子，6乘25(米)的大小之下，去管控牠的密度，我就算要經過一個梅雨季節，去讓牠去做生育孵化，但是我也要可控在一定的密度之下，比如說我一個6乘25(米)的種螺區，我放了大概700隻，我只允許他牠生出30萬顆蛋。」
就如同養育孩子一般，因材施教，連餵食也很講究，在白玉蝸牛不同的階段補足營養，除了南瓜木瓜黃豆粉玉米粉，還要適時添加蚵殼粉作補充。
白玉蝸牛農場業者文宏程：「一般來講虱目魚，要補充鈣質雞肉，雞鴨都是吃這樣子的(蚵)殼粉，這跟人一樣，膳食纖維熱量米糠是熱量，蛋白質再來我需要微量元素。」
雖然說每年養殖總數超過300萬隻，但孵化率高低物競天擇，種種因素都影響品質，能送進高檔餐廳的只能是最優質的10%。
農場主廚黎馨：「放了奇異果在上面來增加它的顏色，蝸牛是我們今天最主要的主角，所以我把它放在這裡，我們的白玉螺，牠沒有辦法經過高溫烘焙，所以我們就想了一下，就是用潛艇堡的方式呈現，沙拉船的方式呈現。」
起初以為白玉蝸牛，和一般的黑色的蝸牛一樣，經過熱炒就能美味上桌，卻毀了牠幼嫩的肉質，味道也通通變了調，只能以舒肥的方式冷盤呈現，也因此深受法餐喜愛，而白玉蝸牛可以說是高價值的作物，即便已經送上了高檔餐廳桌上，但要拉高品質做到外銷還有一大段路。
長濱鄉農會總幹事洪正憲：「農會給他比較多的協助，就是像剛剛創業有一些資金上的需要，或者是一些農機的補助，我們也感謝農委會有一個農機補助，有給予3分之1的補助，或者是說他的技術，我們協助他去跟一些學術機構來探討。」
要吸引青農願意返鄉，當地農會扮演重要後盾，但如何打進市場也是考驗。
長濱鄉農會總幹事洪正憲：「我們也現場幫他，代為銷售面膜的銷售，目前幾間法式餐廳跟他訂貨，目前他在年底的時候，已經有接到日本的訂單。」
從內銷慢慢走向外銷，品質的把關難度更上一層台灣農業要步上國際舞台，標準化規模化，也絕非一人努力能達成。
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更新時間：2023/05/19 23:09