疫情改變生活習慣與飲食。（圖／好食課提供）
疫情終於趨緩，生活也重新回到正軌，但很多生活飲食還是受到疫情影響，專精在健康營養行銷的好食課網站，營養師和團隊整理資料，揭露《2023全球與台灣的飲食熱潮與趨勢》，其中有五大關鍵，對於國內外飲食市場影響很深。
關鍵趨勢一 蔬食風潮大增
過去大眾對於素食者印象，大多和宗教等相關，不過好食課2022年針對雙北18歲以上成年民眾進行的網路問卷調查，發現疫情下有近兩成民眾為了健康開始蔬食飲食，成為僅次於均衡飲食的飲食模式。時下年輕人更在乎的是蔬食帶來的時尚風潮、環保議題與健康需求等三大重點。台灣業者也跟上這波蔬食潮流，例如便利超商推出蔬食專區；連鎖咖啡廳不僅有燕麥奶、豆奶等植物奶可以替換乳品，同時也逐漸納入更多蔬食餐點。
關鍵趨勢二 蛋白質持續發燒
因應「肌少症」、「增肌減脂」、「運動風氣」潮流，近年來消費者開始注重每日蛋白質的攝取，全球蛋白質補充品市場規模仍持續以7%年複合成長率成長。
台灣主打高蛋白訴求的食品不斷創新，更尋求「方便」、「即食」與「娛樂性」，從過往需要沖泡的乳清蛋白至瓶裝即飲品、訴求高蛋白無酒精啤酒飲等。攝取蛋白質已經是全民共識，下一步，就是開發出隨時隨地、方便補充的蛋白質食品滿足消費者需求。
關鍵趨勢三 休閒零食健康化
多數研究都顯示，疫情期間憂鬱和焦慮症罹患率有提高的情形，而這個現象也反應到零食消費市場上！
因為消費者健康意識提升，休閒零食更傾向「營養補給」、「天然與原型」、「機能訴求與認證」三大方向發展，市面上已可看到許多蔬菜片、鷹嘴豆脆片、益生菌薯片、營養穀物棒等健康化的休閒零食。
果凍、軟糖也開始添加機能性成份，在台灣已有添加膠原蛋白、葉黃素、蔬果酵素等機能性添加的軟糖商品，根據英敏特全球新產品數據庫（Mintel GNPD）指出，軟糖是近年全球保健食品成長最迅速的劑型，在歐美與大中華地區更備受期待。
關鍵趨勢四 助眠補充品高度需求
在台灣，先前疫情因素使更多人失眠，回應市場需求，目前有許多商品不只添加GABA，也開始強化助眠有關的芝麻素、色胺酸，像是GABA的奶粉、高芝麻素含量的芝麻粉，還有含GABA的茶與巧克力也成為多家品牌添加助眠原料的項目。
關鍵趨勢五 在地農作物受重視
於永續、環保、健康意識下，「少添加」、「無添加」、「裸食」等風潮開始席捲全球，像是花東地區的鷹嘴豆、樹豆等粗糧或馬告、野薑花、魚腥草等辛香料皆有諸多的應用，市場上出現樹豆能量棒、樹豆榖粉、馬告茶、馬告餅乾等充滿本地風味的食品。
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更新時間：2023/03/23 17:52