缺蛋別怕！營養師推「這5樣」補足營養　一塊豆腐=一顆蛋

最近不少通路都缺蛋，許多民眾到超商要買蛋也不容易，營養師劉怡里表示，蛋含有豐富的蛋白質，是飲食指南六大類的其中一類，且吸收率相當高，不過缺蛋的話，也可以靠魚、雞胸肉、雞腿肉等動物性蛋白質來補充，或是豆漿、豆腐也都可以替代。

劉怡里表示，蛋含有豐富的蛋白質，是飲食指南六大類（全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類）的其中一類，而且蛋黃還有豐富的卵磷脂，在修補細胞組織和對腦袋記憶力很有幫助，且像是水煮蛋，蛋白質吸收率可以說是一百分。不過劉宜裡也說明，現在的確很缺蛋，如果民眾想要補充蛋白質，最推薦魚類，因為跟蛋一樣的都署魚動物性蛋白質，吸收率也很好，一顆蛋的營養價值大約等於35到40克的魚，也就是約半手掌大。


不過現在上班族，平時要吃魚，相當費功夫和麻煩，劉怡里說，如果吃魚不容易，建議也可以吃雞肉，包括像雞胸肉、雞腿肉，這些也富含豐富的動物性蛋白質，且超商現在取得也容易，同樣也是一顆蛋的營養價值，大約是35到40克雞肉。如果說有些人不適合吃動物性蛋白質，也可以換成豆類，但劉怡里建議不要換成加工豆類，最好還是豆漿，一杯豆漿240cc大約等於一顆蛋的營養價值；另外還有小吃攤很常見的硬豆腐，一塊四小格大約營養價值也是等於一顆蛋。