情人節來臨！巧克力五花八門　不想變胖選購看「這裡」

情人節想買巧克力怎麼選？在進超市、賣場，貨架上總可見各種的黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、含餡/加工巧克力等，選擇琳瑯滿目。國立臺灣海洋大學食品科學系助理教授王上達指出，坊間常見巧克力產品外包裝上註明「%」，這個代表總可可固形物的含量百分比，當數值越高時，入口的苦澀風味會較明顯。國健署也提醒在成分的標示中，選擇可可純度高、含糖量較低的巧克力產品，比較能兼顧健康。

根據衛福部公告，如果巧克力要命名為「黑巧克力」必須符合35%以上的總可可固形物、18%以上可可脂、14%以上非脂可可固形物；命名為「白巧克力」，其可可脂含量必須達20%以上，且牛乳固形物14%以上；如果是「牛奶巧克力」，其總可可固形物含量至少25%、非脂可可固形物至少2.5%、牛乳固形物至少12%。王上達指出，如果產品原料跟含量都符合上述要求，才能命名為「巧克力」。
 

雖然巧克力因所含可可粉、可可脂的比例不同，或添加糖、核果、水果、牛奶的變化，會有熱量或營養成分上的差異，但市面上常見的巧克力，只要吃大約4顆荔枝大小的圓球巧克力或一條巧克力bar(重量約50公克)就等同吃一碗白飯的熱量，而可可純度很高的黑巧克力，因脂肪含量常超過50％，吃多一樣造成熱量負擔。至於選擇，建議最好選擇糖量較低的巧克力，不建議選擇白巧克力或牛奶巧克力，因為含糖量高、可可含量較少；如果內餡含糖漿或外表包覆糖霜，則糖份更高，吃多容易造成齲齒、血糖升高和熱量高的問題。