台灣人愛喝飲料，在商圈一級戰區，手搖飲店林立，根據統計，2011年底飲料店大約有14282家，到了2022年8月增加到了27509家，成長將近一倍以上。而在營收成長上，2011年飲料店的營收是546億元，10年之後，2021年已經提升到了924億元，預估2022年將有可能突破千億元。
可可粉沖泡後，加入濃郁鮮奶，最後再撒上可可脆片，手搖店推出新品項，要吸引消費者目光。
連鎖手搖店董事總經理梁哲華：「因為在冬天，大家還是比較喜歡可可系列的商品，但是我們還是會做一些，創意跟一些差異化。」
手搖飲店競爭激烈，飲品得不斷推陳出新，根據財政部數據顯示，2011年底飲料店約有14282家，到了2022年8月增加到了27509家，成長將近一倍以上。
記者劉俐均：「(小姐，您的飲料好了喔) 民眾愛喝手搖飲店，尤其在這種一級戰區的商圈，每走幾步路就會有一家手搖飲店。根據經濟部的統計，2011年飲料店的營收是546億元，10年之後，2021年已經提升到了924億元，而預估2022年還可能突破千億元。」
在歷經三級警戒、禁止內用的政策下，衝擊餐飲業的營業成長，不過，疫情趨緩後，慢慢推升飲料店業營收，2022年前十個月飲料店營業額為899.1億元，創歷年同期新高。但如何在飽和的市場中，突破重圍，成了手搖業者的重大考驗。
連鎖手搖店董事總經理梁哲華：「全台密度最高的是嘉義市，那店家數最多的是高雄市，然後在現在我覺得要搭配一個，很好的行銷模式跟策略很重要，你可能就是媒體、平面、部落客，甚至於一些粉絲團的經營，都必須要整體搭配上，才會有好的效果。」
品牌公關策略公司行銷總監李晨馨：「大家已經開始走向打卡風，走到網美風，所以大家在視覺上開始做一些不同的變化，因為政策上的改變，加上消費者的習慣，這些手搖飲業者，他們在整個設計產品線上面，也會做一些不同的調整跟改變。你如果跟不上消費者的習慣，跟不上市場的趨勢，其實汰舊換新的這個比例也很高。像這個市場，我相信它還沒有到一個飽和的狀態。」
將咖啡豆磨成粉，再沖煮後，咖啡香氣立刻散發出來，再倒入奶泡，調配完美比例，還有舒適的座位空間，「咖啡館」成功站穩飲料店業別家數第二名，與2011年底相較，咖啡館成長將近1.6倍，其中台北市929家奪下冠軍，每萬人口有3.8家、每平方公里就有3.4家，台中市474家排名第二，新北市則是位居第三。
連鎖咖啡業者董事長廖國明：「談飽和我認為還說不上，但是成長趨緩是確實，每三年就會有一次開店潮，而且甚至到了大概2014年 2015年的時候，是已經進化到每兩年，就會有一波開店潮跑出來，大環境我認為是比較大的決定因素。」
根據國際咖啡組織統計，台灣2021年全年咖啡消費總數約28.5億杯，平均每人每年喝掉122杯，從2018年起每年增加1.6%，台灣喝咖啡不斷增加，不少人更從平價咖啡提升到對精品咖啡的愛好，不只咖啡店競爭，就連連鎖超商也早早加入戰局。
連鎖咖啡業者董事長廖國明：「像你說這幾年我們看到，像咖啡吧的連鎖體系，他們都盡量的推出新的精品咖啡、便利超商體系他們也都有推出他們的，專屬的單品豆或者是...那個....精品咖啡。那事實上商業咖啡精品化，這個是不因大環境的影響，而被影響的趨勢。整體來看我是覺得，在科技園區裡面，推出好的精品咖啡商品的，這一種店會越來越多。」
大數據公司營運長蔣志薇：「以台灣民眾來講，我們大概近四成的民眾，每天都會喝一杯咖啡 至少一杯咖啡，那如果換算成人數的話，全台至少有800萬人，每天都要喝過一杯咖啡，他們在取決喝咖啡飲品上面，大概就分幾個面向，包含了就是他個人的口味，以及他飲食的習慣，以及購買上方不方便，還有以及它的價格。」
台灣號稱飲料王國，不論是手搖飲市場或是咖啡店，口味獨特性、創新和服務都得與時俱進，才能牢牢抓住消費者味蕾。
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更新時間：2023/01/07 23:04