法國奶油標準嚴謹 下午茶糕點奶香秘訣(圖/法國國家乳製品公會)
法國經典糕點如可莉露、瑪德蓮、近年來深受台灣女性喜愛，而這些糕點的靈魂就是法國奶油，因為嚴謹的標準，造就品質上的穩定，是法國糕點能持續飄奶香的秘密。對法國人而言，製作出優質下午茶糕點的關鍵要素，便是選擇合適的材料，尤以奶油是其中主宰香味、風味及質地等核心成分。
法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)於九月二十日在台北勺日咖啡舉辦《歐洲奶油媒體工作坊》，邀請台北美福大飯店法國籍西點總主廚 Hugo Ravier 現場示範並分享其推薦的兩款法式經典下午茶點心：果醬酥餅以及瑪德蓮。Hugo將手作酥餅，搭配台灣道地的水果果醬，烘烤出來的濃濃奶香，完全呈現法國奶油的獨到之處。
Hugo指出，法國奶油也遵循嚴謹的指引和標準，有著非常嚴格及精確的成分組合；需含有 82% 的脂肪（或有鹽奶油 80% 的脂肪）、16%的水分和 2% 的非脂肪乾燥物組。正因為這樣的品質穩定，糕點才不會因為奶油中水分含量的不同而影響成品的質地或者品質，並有著天然且持久的奶香。
法國奶牛的養殖環境正是造就其風味獨特的原因之一，除飼養環境上的地理優勢外，更因歐盟及法國皆具備嚴謹的認證制度，從牛隻的人道飼養、牛乳來源控管到奶油製作過程，每個環節都經過嚴密監控，確保生產出的奶油達到最佳品質。
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更新時間：2022/09/24 23:49