國內五星級飯店遭逢「疫情淘汰賽」，經營者被迫重新思考，海外客人進不來，如何帶著員工一起轉型、升級維持營運動能，有飯店利用「美食外送」意外搶進「電商」市場，拚出單周2千萬驚人業績，破天荒開設培訓班，讓員工「斜槓」成為跨部門的「通才」，更有飯店業者早一步瞄準「軌道經濟」，與「台北捷運」合作蓋大樓，力拚「轉址重生」，迎接疫後新商機。
越是煎熬的難關，越能逼出驚人潛力，鮮香海味甘雅醬香，換個地方上菜，五星級飯店從疫情淘汰賽裡，抓到逆風轉骨的契機，全靠「設想周到」的體貼。
TVBS主播游皓婷：「五星級飯店挑戰美食電商平台的角色，餐飲部門的餐廳被賦予重任，因為在疫情期間，辦喜宴的占比大概只剩下30%，我們今天來到廚房請教到陳師傅。」
主播游皓婷vs.五星級飯店陳主廚：「陳師傅你好，你好皓婷好，過去你比較不忙現在在忙什麼，我現在在準備的是，我們祈福三寶中的一道菜椒鹽白鯧，白鯧我知道是「家運昌隆」的意思，第二道我們來開箱看看，這一道是我們的香酥紅燒肉，下面還有櫻花蝦油飯，第三道是我們的玫瑰油雞，所以調味好等一下就可以吃了，是我們拜拜完讓客人馬上就可以享用，OK好謝謝陳師傅，所以我們看到原本的祈福三寶組，是客人要客製化預訂的，現在已經變成常態性的販售商品，搶進三牲貢禮商機，這家五星飯店開創「疫」外奇蹟，外帶外送電商平台，在去年三級警戒禁內用初期開台，創下單週近兩千萬的營業額，疫情平穩時也能做出三百萬業績。」
常溫包裝的牛肉麵雞湯麵，替居家辦公居家隔離照護的客人，解決存糧難題夠吃好幾天，對業者來說更像小金磚穩住營收，順勢搶進電商新藍海。
飯店行銷公關部協理蔡惠茹：「慢慢地養成消費者他們一個習慣，會先上我們電商平台來看看，光是電商這一塊，它就佔了我們餐飲營收將近10%左右，餐飲成績亮眼住房率卻苦陷衰退期，還得做到「不裁員不減薪」，業者決定閉關修練，讓員工斜槓練出跨部門支援力。」
五星級飯店房務領班vs.飯店員工：「請問您是什麼部門，我是公關部我是酒廊，好今天我們的功課，就是如何把一張亂的床，變成一張整齊的床，枕頭甩一甩壓平，一路拉順過來，記得前面一定要飽滿這樣才會漂亮，運用當時政府的紓困補助，加上觀光旅遊業人才轉型培訓專案，自辦培訓班。」
五星級飯店房務領班Nicole：「四面八方都要看，因為客人不可能單一站一個角度，所以擦完之後站著看蹲著看，左右兩側都要仔細看看，清掃浴室客房服務餐飲教學，開設20門「交叉訓練」課程。」
最熱門的是這堂課社群行銷，營部門IG當成自己的事業來做，快速開拓新客群留住老客人。
五星級飯店員工Josievs.調酒師Brook：「你有什麼哪裡想要調整的，動作可以再大一點吧，發出去囉分享一下，今天的...(最新作品)。」
飯店行銷公關部協理蔡惠茹：「空班時候甚至我們的主廚，他也會在廚房裡面蒐集素材自己PO文，整個飯店其實在疫情期間，反而是非常活絡的，我自己是有上房務管理，還有像是收益管理，以及如何看財務報表的課，我覺得這些課程都非常實用，學習身兼多職才能跟上客群的改變，過去以國際商務客為主的台北市飯店，轉型城市度假酒店，經營者打破思維框架。」
五星級飯店總經理王本仁：「最著名是我們五千五百本的書牆，我舉個例子現在我們集團，正在做一個掃碼購，如果你在這上面使用我們品牌app，掃這個書標(條碼)，它立刻會在你app上面出來，你可以馬上加入購物車，你回家的時候你的書就已經送到你家，整合集團線上線下消費力，號稱全台最有藝文氣息的飯店，開幕七年受疫情干擾兩年，消費主力海外客人進不來，不做防疫旅館如何擺脫營運低谷。」
利用客房全面開窗有陽台，位在市中心等優勢搶攻商務客，協助外商公司分流員工到飯店辦公，客房一度轉為防疫共享辦公室，破天荒讓客人拿集團書店商場發票，當作現金全額抵用房費，目前靠國民旅遊撐住40%的住房率，在疫情中不斷滾動修正行銷策略，更學會活用空間。
五星級飯店總經理王本仁：「園區裡方圓大概一公里內，大概也沒有什麼中餐的選擇，我們就做了一個(中餐廳)這樣的選擇，彌補我們本來在這個旅館，在這個園區裡面所扮演的角色，閒置空間亮起來匯聚創意中菜，打造大隱於市的美食秘境，這一道荔香辣子雞丁，重新詮釋經典川菜宮保雞丁，蜜糖脆皮牛小排，靈感來自港式叉燒。」
潮廣料理仔細擺入餐盒，拿出做飯店的水準賣便當，另一家五星飯店主廚團隊，在街邊店調整好心態再出發。
五星飯店行銷企劃部總監伍允嘉：「一般餐廳可能很難賣到四五百塊，或者五百塊以上的便當，可是這些在我們還在飯店的時候，是非常容易的事情，廚師們要怎麼樣調整自己的心態，去做一個一百五十塊兩百塊的便當，業者在防疫旅館國家隊苦撐半年，越做越虧，遇上房東收回飯店危老重建，去年底斷然離開原址解散房務部門，將饕客喜愛的粵菜餐廳轉為街邊店，等新家蓋好的同時，賣起冷凍調理包延續品牌，恰巧避開今年五六月疫情高峰。」
五星飯店行銷企劃部總監伍允嘉：「師傅們真的也很配合，因為大家都是為了求生存，像豆腐水煮牛，一開始豆腐很難克服冷凍的過程，我們如何把它技術再進化，讓豆腐水煮牛可以做成冷凍包，這個師父都花了相當大的力氣。」
TVBS主播游皓婷：「台北市第一個TOD案就在北捷士林站，飯店業者與台北捷運公司合作，將交通轉乘區域活化利用，在我左手邊的這個工地，未來會變成一棟20層樓高的大樓，裡頭有智能旅館商辦空間，還有各式餐廳，軌道經濟崛起，政府招標吸引民間投資，北捷士林站TOD開發案，讓老字號飯店有機會，在土地稀缺的都會精華區轉址重生。」
五星飯店行銷企劃部總監伍允嘉：「(多功能大樓)蓋到三樓了，我們很期待明年年底它會完成，這個飯店會走智能化年輕化，非常有品牌活力的，我們旁邊原有的精品飯店，或是之後也會跟我們，大概同時期蓋好的飯店，我們非常期待三家飯店可以一起，把這個(士林)地區整合跟活化起來。」
兩波本土疫情讓飯店業傷筋挫骨，留存下來的堅信「禍福相倚」，無懼逆境閉關修練，開發新的商業模式，把人才留住力拚再起，迎接復甦解封大商機。
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更新時間：2022/09/25 23:19