義大利麵變成比薩！君悅Ziga Zaga翻玩義式料理

義式料理也可以很有創意！台北君悅酒店館內Ziga Zaga是許多老台北人心目中最棒的義式餐廳之一，不過還是持續創新希望拓展客群，台北君悅酒店執行副總廚洪飛立攜手Ziga Zaga副主廚劉學松及其廚藝團隊，翻轉經典熱銷20年義大利麵，將口味精髓復刻３款義大利國旗顏色披薩，以及手工擀製成百合、蓮花造型義大利麵，集結帝王蟹、龍膽石斑、龍蝦等食材，至8月28日前推出數10道創意義式美味，且加入凱悅天地會員，線上訂位享85折。

主廚以義大利國旗配色為靈感，選用九層塔、番茄等天然食材分別代表綠、白、紅，特製披薩麵糰底製成龍蝦番茄奶油披薩、松露伊比利臘腸披薩、帕馬火腿披薩餃。其中龍蝦番茄奶油醬汁披薩，是將熱賣20年的龍蝦雞蛋銀絲麵搖身變披薩。羅勒風味麵糰底佐上番茄鮮奶油粉紅醬、蒜炒龍蝦與瑪札瑞拉起司窯烤而成的新意。

 
另外也使用義大利小麥粉及頂級00號麵粉新鮮手工現擀麵條造型麵體，熱推帝王蟹肉百合麵，由帝王蟹熬製湯底搭乘義大利經典海鮮蒜香清炒工藝，結合澎湖現流蛤蜊、透抽、干貝的多重海味，佐以百合花型麵條，品嚐如茫茫大海中綻放花朵。四重乳酪麵捲將Ziga Zaga經典豐味乳酪披薩化身成麵捲。選用義大利瑪札瑞拉乳酪、歌根佐拉藍紋乳酪、雅希亞歌乳酪、葛拉諾帕達諾乾酪四種起司，添上紅心芭樂果乾、葡萄乾、杏仁果提升果香與口感層次。

也創作出將義麵入甜品的創意巧思，巧克力義大利麵派揉合傳統義式玉米粥Polenta與巧克力特製塔皮，夾帶柑橘浸漬義大利麵襯托風味，彈嫩的糕體質地與義麵、核桃搭上馬斯卡邦乳酪、檸檬百里香醬的獨特風采。


墾丁凱撒大飯店位於飯店內「大廳酒吧」，由新上任行政主廚林志忠領軍全面換新菜，此次將由林志忠主廚擅長的義式料理為題，定調規劃多款經典傳統義式料理，推薦以「皮耶蒙特Barolo燉澳洲和牛頰」與「海鮮圓直麵 拜占庭風味」。

「皮耶蒙特Barolo燉澳洲和牛頰」主廚選用數量稀少且油花比例分佈均勻的澳洲和牛頰，遵循北義皮耶蒙特(Piedmont)傳統料理手法，搭配當地盛產享有王者之葡萄酒美譽Barolo紅酒佐以洋蔥、蔬果慢火燉煮至軟嫩，釋放出和牛臉頰的豐富膠質。而「海鮮圓直麵 拜占庭風味」則是源自於威尼斯的傳統經典料理，運用大量綜合海鮮，佐以水果番茄、橄欖油、番紅花、綜合香料粉及白酒等食材加入烹煮的義大利麵裡。
 

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