炒菜有3大壞習慣恐罹患肺癌。（示意圖／shutterstock達志影像）
衛福部曾針對國內不吸菸女性族群調查，發現烹煮時未使用排油煙機的女性，罹患肺癌風險高出有使用排油煙機者達8.3倍。有「無毒教母」之稱的林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈近日分析，炒菜有3大壞習慣恐罹患肺癌。
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譚敦慈在節目《57健康同學會》中指出，在下廚時，有3大壞習慣恐會增加罹癌風險，包括：油冒煙才下鍋、不洗鍋子直接炒下一道菜、馬上關抽油煙機，並分享正確做法供民眾參考。
一、油冒煙才下鍋
譚敦慈指出，煙霧是導致女性罹患肺癌的主因，並坦言自己煮飯時都選擇不爆香，且鍋子不會熱鍋且熱油，都加水下去炒，這種方式不會有多餘油煙問題，廚房也更乾淨。
二、不洗鍋子直接炒下一道菜
譚敦慈直言，這舉動相當可怕，除了串味外，有些食物會因而燒焦或碳化，即使沒燒焦又立刻炒下一道菜，會出現重複加熱的問題。據她了解，許多人喜歡在煎完魚後，等待魚油釋出並拿來炒青菜，但若青菜上出現黑點，就不建議食用。
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針對有些主婦洗鍋子僅洗內部，不洗鍋底，譚敦慈指出，鍋底已堆積厚油，當加熱時，上面的油垢會冒煙，進而產生致癌物質，因此特別建議，鍋子內外都要清洗。至於琺瑯鍋、不沾鍋，不要在鍋子太熱時，馬上用水沖洗，這樣恐破壞塗層，一樣會產生煙霧造成危害。如果急著料理下一道菜者，可先沖鍋子背面後再反過來。
三、馬上關抽油煙機
譚敦慈提醒，開火後就開抽油煙機，熄火後務必再續抽5分鐘，她引述台大公共衛生研究所研究指出，煮完菜嫌抽油煙機吵於是馬上關掉，此時家中PM2.5含量仍很高。此外，有些人會為了加速通風，特別將窗戶打開，但其實這會影響抽油煙機吸力，因此建議只要打開遠處的門，不要開機台旁的窗戶。
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更新時間：2022/07/20 21:50