部分現點現炒的店家爐台水龍頭總是保持開啟的狀態。（示意圖／shutterstock達志影像）
台灣小吃文化盛行，各式攤販林立，有顧客注意到，部分店家的爐台上總有幾個水龍頭都是開著的，下方還會用鍋子接水，瞬間勾起好奇心。對此，就有內行人解答這動作的3個關鍵用途，尤其擅自關水的話還可能挨罵。貼文曝光後也讓不少網友驚呼：「長知識了」。
原PO在臉書社團「廚藝公社」發文解釋，在一些現點現炒的店家，都會有個用白鐵、金屬製的爐台，若沒有用水冷卻的話，就會產生空燒、持續加溫的情形，導致放在檯子上面的容器跟著加溫，變得過燙、難拿。原PO也提到，如果容器是空的，則會變黑、脆化；若容器裡面有東西的話，就會變乾、變硬甚至難洗，包括檯子下面的瓦斯管線也會變得脆化甚至斷裂，十分危險。
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不僅如此，原PO還指出，因為做菜時要用到的水是冷水，臨時要洗鍋子、洗東西一樣也用冷水，所以一直有流動的冷水在旁邊才方便。同時讓冷水保持流動狀態，會讓檯子上的污垢多少跟著流動，檯子會變得比較好洗一點。如果不開小水，還一直開大火的話，鍋子裡的水不用半小時就會變成滾水。
至於夏季在廚房工作的辛酸，他也補充說明，由於電扇僅能稍微往上的平吹，或是由上往下吹，不能吹到爐火，「火力不平均的話，食物難加熱倒還算好，就怕突然熄火還不知道，那就危險了。」因為電扇等空調設備只能吹空氣，就是怕爐火會不穩定，所以在夏天，廚房內更是變得悶熱難耐，原PO無奈感嘆：「所以，廚房工作好做嗎？」
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貼文一出，不少網友紛紛回應「長知識了，謝謝」、「原來如此，一直以為只是用水方便」、「謝謝無私分享， 解答我多年疑問」、「每次去買，都覺得老闆幹嘛把水放那裡」、「沒錯，你是內行的」。
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更新時間：2022/07/18 18:21