台灣面對疫情持續擴散及不斷變異，「與病毒共存」成為餐飲業的最大課題之一，在充滿不確定的大環境下，持續不少店家承受不起現實壓力關門大吉，現在就有產業專家分析，身處這後疫情時代，餐飲業將迎向3大變遷，帶您一起來看。
肥瘦相間的肉片，在烤盤上滋滋作響，平日中午時間，吃到飽燒肉店，整間店幾乎快坐滿。
餐廳副店長龔盈臻：「我們有戴口罩，然後手套跟防疫面罩的部分，然後我們也會定時的消毒，現在跟那時候五月比起來的話，客人比較多，那電話也接不完，比起來的話 客人會比較放心。」
撐過疫情最寒冬，新的一年客人逐步回流，但面對現實的不留情，可不是每家店都能這麼幸運。
記者陳文越：「受到疫情的衝擊，許多的產業都受到了影響，當然也包括餐飲業，就有專家分析，在未來後疫情時代想要生存下去的話，餐飲業就得要適應三大變遷考驗。」
小至路邊攤大至連鎖餐廳，所有餐飲業都是海嘯第一排，看看疫情起落，連帶影響百貨商場人流，後疫情時代的客源不穩定下，不少餐飲集團在此刻「危機入市」，大舉進駐商場，未來商場餐飲品牌漸漸呈現集團化發展，同樣也是因為疫情影響，外送平台儼然成民眾餐飲生活常態，導致商家競爭「去中心化」，客群雖然放大但競爭也更激烈，當然餐飲外帶量能也得提升，應變大量「外送、外帶」能力，成了營運必須。
加盟協會台北公關組長李晨馨：「因為集團它的資金啊或是人力，相對都比較充足一點，所以在這疫情這大概一季的這段時間，還算是滿多集團可以咬牙撐得過去，在外帶外送這個餐飲趨勢狀態之下，是一直在提升的，從基本的小攤啊麵店一般的街邊店，再到各大的連鎖餐飲集團，甚至有滿多集團，都已經開始做電商平台，或者是把食品做成所謂的冷凍包，或是常溫上到所謂的通路市場上面去。」
除了銷售型態的適應，就怕疫情隨時可能再起，為了因應社交距離等相關規範，餐廳與廚房內部配置也將有所變化，一連串的衝擊考驗，更讓不少「炒短線」的餐飲新手出局，掀起市場「汰弱留強」的洗牌效應。
台灣連鎖加盟促進協會理事長吳永強：「街邊店就是它比較難面對未來，因為現在是這個，整個疫情讓外賣的成長快速，所以整個實體的銷售都是在下降的，那你就必須在這一塊數位這一塊，要有一些的轉型補貨平台方面，那這個都是要比一般比較有連鎖的企業，或者比較大型的，它在這一塊的速度比較有辦法，除非你是名店非常有名排隊的名店，這樣的狀況下，你要怎麼樣去經營，這個是要跟過去的腦袋是要不一樣的。」
面對後疫情時代來臨，就算說回歸正常，許多細節卻已經不一樣，保持彈性隨時因應，才能在詭譎多變的現實環境下，生存下去。
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更新時間：2022/02/12 23:02