亞洲飲食商機龐大，根據統計，估計到了2030年，亞洲人口會來到45億人，自然而然飲食就是極大市場，國外報告指出，亞洲飲食習慣有六大轉變，其中最重要的就是要吃得健康，而且會以攝取原型食物為主，在這樣的轉變之下，餐飲業也跟著潮流做改變，達到民眾需求期待。
資深記者藍于洺：「民眾過往吃自助餐，很喜歡多吃一點肉類，這樣吃多了感覺有賺到的感覺，但受到飲食習慣的影響改變，現在很多民眾喜歡吃健康一點，蔬果就是首選，所以現在業者也把吧檯的蔬果生鮮比例提高，來配合民眾習慣。」
隨手夾夾都是瓜果菜葉，自助台上生鮮蔬果比例，已經和肉食海鮮各占一半，過去吃到飽民眾多數，以吃到划算為主、吃高級肉品居多，但現在蔬果菜類也成了選擇。
連鎖餐飲業者李晨馨：「蔬菜的品項上跟以往比起來，的確是以倍數增加，在自助吧台上面取用的量，我們同步翻桌的狀況，的確蔬菜的攝取量，也有逐漸在提升。」
全球飲食習慣逐漸轉變，亞洲人更是美食大宗，根據國外分析報告，2030年亞洲人口預計將達45億人，涵蓋全球65%中產階級，飲食消費將翻倍，達到超過8萬億美元，成為成為全球最大飲食消費市場，而且以六大趨勢為主，分別為吃得健康、新鮮農產、可溯源食物，永續消費、替代蛋白質以及線上購物
家醫科醫師陳欣湄：「開始變成希望用原型食物來做，原型就是任何食物原始的形狀，甚至有些人真的會去找有機食物，這有機不是除了我們說有機的目的以外，它可能是連種植的地，有沒有這些很重要的一些複合性礦物質，其實都會去找，所以我覺得在這幾年間，民眾對於飲食的一個型態的期待值，開始出現了一些轉變。」
吃東西不再只是吃飽，願意花更多成本吃得更健康，少糖少油是關鍵，統計發現消費者願意為了吃得更健康付更高的價格，中國大陸有90%民眾願意，印尼69％、緬甸則有68%，研究發現，相比其他地區的消費者，更傾向把「品質」與「口味」劃上等號，亞洲消費的高品質往往都是「新鮮」，普遍認為冷凍食物一定不新鮮，追求新鮮食物成了另一種趨勢。
家醫科醫師陳欣湄：「現在會要求的是這個便當裡頭，有幾份澱粉、幾份的蛋白質、幾份的蔬菜，會把蔬菜水果跟蛋白質，跟澱粉的比例也算進去，所以從過去我們強調的可能只有卡路里，只有基本營養素已經改成現在除了大型營養素，大型營養素包括澱粉、蛋白質跟油脂這些以外，還會去看微量營養素。」
加上亞洲近來多食安危機，包含毒奶粉、非洲豬瘟、大腸桿菌，亞洲消費者逐漸重視透明、清楚的產業供應鏈，長期關注學校營養午餐，萊豬萊牛的全國家長團體聯盟理事長彭淑燕，更點出來低價肉品包含重組牛等等，都會影響到食安健康。
全國家長團體聯盟理事長彭淑燕：「有一些學校甚至也會有某一天的蔬食日，這其實對孩子來講都是很注重他身心健康、很重要的一個環節，在食安議題上面都有高度的被重視，因此在食材上面的譬如說原態樣性，履歷還有在地化等，都有高度的被關注。」
報告估計亞洲有1.55億美元的投資機會，東南亞成長經濟最快，但中國大陸依然是最大市場，報告預測都市化、人口老化，以及新一代年輕女性接手白領職位3大變遷，飲食消費需求勢必會有所改變，觀察趨勢脈動也成了餐飲業者未來重要課題。
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更新時間：2021/10/28 23:30