2021年米其林一星餐廳。（圖／翻攝自富錦樹台菜香檳（松山）、牡丹 天ぷら、T+T、澀 Sur-臉書）
2021台北台中米其林指南，今（25）日下午揭曉，其中榮獲一星的餐廳共25家，其中有7家是今年新上榜，像是富錦樹台菜香檳（松山）、台北De nuit、台北牡丹 天ぷら等，其中俺達的肉屋去年就曾摘下一星，但因為今年店面搬遷，因此必須重新評審，雖然屬新進餐廳，但仍可以說是成功蟬連一星。
今年米其林一星中，台北、台中共有18家餐廳成功蟬聯，但最受矚目的還是這7家新進餐廳。台北De nuit僅開幕兩年，其中還曾暫時休業後，重新整頓再開幕。店內清一色都是年輕主廚，以創意、新興手法，融合台灣在地風味，變化出不同的法式料理。
而一直以來有著高人氣的富錦樹台菜香檳（松山），在地經營7年多時間，把傳統的台菜加入新元素，同時搭配香檳，也因此撞出不一樣的火花。業者一直以來強調「悠閒慢食」，不催菜、不拚酒，讓他們走出自己的一條路，成功獲得國際肯定，業者也說，「希望能讓全世界看見台菜，持續發展出去」。
而同樣是以台菜為主的台北美福大飯店米香，先前曾三度入榜米其林餐盤餐廳，今年成功上升一星，靠的就是資深主廚的實力。把台灣特色小吃重新包裝，但又不失那滋味，招牌菜蘭陽魚皮西魯肉、黑棗蜜汁排骨、蔥油蒸小卷等，都是顧客的最愛。主廚在獲獎後表示，「其實從沒想過能摘星，很驚訝，但也很歡喜，會和團隊們繼續努力」。
台北牡丹 天ぷら，是由日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥所指導，被封為高檔日式天婦羅店。從海鮮食材到炸油，全都由日本進口，當然炸功也是很重要，師傅堅持讓食材穿上「透明緊身衣」，而不是厚重麵衣，才能維持食材原本的風味。
台北T+T以時尚亞洲菜為主，先前延攬了香港廚師加入團隊，雙主廚、玩轉台灣和東南亞菜餚，以開放式廚房結合吧檯、沙發，打造慵懶現代的用餐氛圍。其中最受歡迎的「車輪餅」，是包著鵝肝、松露等不同內餡，主廚說這靈感來自於蚵仔麵線，是「時尚版的蚵仔麵線」。
而這回不只首度摘下米其林一星，同時還獲得「米其林指南年輕主廚大獎」的台中澀 Sur-，主廚年僅30歲，運用在地食材，卻帶點法式感，重新演繹出大家熟悉的「日常料理」。主廚說「一直以來都在做好自己的目標、努力創新，希望能做出不一樣的」。澀 Sur-在料理中，加入更多的文化和情感，也讓這庶民味道，變得更加優雅。
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更新時間：2021/08/25 15:59