新鮮鮪魚罐頭開封暗藏「小黑點」　農委會揭真相

因應新冠肺炎疫情，不少民眾減少外食，選擇開始在自家烹飪，與囤積一些加工罐頭與醃漬物，對此一名女子表示，近日開封一罐鮪魚罐頭，豈料食用到一半時，發現鮪魚肉內夾雜著一些小黑點，令她感到相當疑惑，罐頭既新鮮，魚肉更無異味，不明白為何會有黑點。

該名女子在臉書社團「爆系知識家」透露，近日因應疫情，選擇在家烹飪，開了一罐鮪魚罐頭食用，怎料吃到一半時，發現鮪魚肉內藏許多小黑點，該罐頭也不是胡椒口味，雖然吃起來無異味，不過卻讓她想不透為何沒過期的罐頭中會有黑點，趕緊上網發文詢問網友「請問這樣是正常的嗎？」

問題曝光後，隨即掀起一陣熱議，不少網友紛紛推測，甚至歪樓留言「是操灰搭的黑點」、「感覺像微血管裡的血」、「應該是要裝貓罐頭的，裝錯了」、「那就加點黑胡椒蓋過黑點」、「魚皮屑或黑肉邊」。


不過事實上根據《農委會水產試驗所》的「漁業問答專區」中說明，魚肉罐頭「食用前」變黑可能原因為有兩種，一種為魚肉中若有含硫胺基酸，在罐頭殺菌過程會產生硫化氫，與罐壁的錫反應產生褐色或黑紫色的硫化錫，若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而導致罐頭內變黑，第二種可能則為若魚肉罐頭遭受菌物污染並大量滋長，產生硫化物，該硫化物也會與罐壁上的錫或鐵反應，產生硫化錫或硫化鐵導致黑變。

另外若魚肉罐頭在「開封後」才出現黑變現象，則可能為取用之器皿造成罐頭污染與食用後保存條件不當，造成魚肉罐頭發霉，導致產生黑變情形，故民眾若分辨不出魚肉罐頭黑變背後原因為何，建議不要再繼續食用。

實習編輯／李佳諺

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