零售業現在有一波新趨勢,從之前的咖啡熱潮,轉到現在掀起烘焙熱,包括超市與日本品牌合作,將現烤烘焙麵包搬進賣場,另外超商業者也把麵包升級,推出現烤款式,連帶咖啡一同組合,甚至傳出也有超商,是評估要和pizza品牌聯手合作,這場烘焙大戰正在零售通路火熱開打。
記者詹舒涵:「而你現在一定以為舒涵來到了哪一間,巷口麵包店對吧但其實都不是,答案是我現在在台灣某一間,連鎖的超市品牌裡頭,他們從2016年的時候跟日本的麵包品牌來合作,而且在2018年的時候收購了白木屋,打算2020年像這樣子的現烤麵包舖,全省門市都會一起鋪貨。」
把現烤烘焙麵包搬進超市賣場,目前只有61間門市今年內將達到255家,2020年將達到938家,比全台最大的咖啡烘焙品牌,現有的500家門市還要多上一倍。
連鎖超市品牌發言人劉鴻徵:「平均的話我們一個人,會買大概2到3個的一個麵包,當然他對於業績的貢獻來講的話,其實是還算一個正常的範圍,但它相對的帶動其他商品的一個銷售的話,因為人來了就有流量那流量的話,就會帶動其他商品的一個業績,所以我想它對我們來講的話是,帶動來客吸引人潮的一個方法。」
而這裡的麵包均一價30元,業者說台灣人對日本品牌有一定認同和喜好,以往可能在百貨通路才有,價格動輒五、六十塊,所以定價有一定競爭力,初期還搭上買麵包送咖啡,白金黑金雙組合,滿足另一種消費型態。
連鎖超市品牌發言人劉鴻徵:「(我們)通常是婆婆媽媽買回去給家人吃的,所以他會利用下班的時候,或者是準備晚餐的時候就來順便買麵包回去,當作一個隔天的早餐,跟一般的外食產業的早餐市場,是不太一樣的。」
記者詹舒涵:「烘焙商機人人搶,來到超商這邊你可以看到常見的麵包貨架,而且如果上頭的這款麵包,像是他們有自家logo,代表就是他們自己麵包廠所生產的,而他們自家的麵包廠,是三年前開始籌備,兩年前正式營運而去年已經獲利。」
記者詹舒涵:「麵包商品獲利非常亮眼,所以他們也推出了這種現烤的麵包,搭配他們的咖啡就會有折扣,(你好需要搭配什麼咖啡呢)。」
現烤加熱超商麵包不一樣,就連咖啡飲品也升級,引進價值百萬的ucc全球專利「泡沫咖啡機」,黑金白金一同升級,
超商店員:「您的組合套餐好囉。」
另一大超商品牌更傳出,有可能要和pizza品牌合作推出現烤pizza,但目前業者表示還在評估中,不願正面回應,而這些服務轉向還是奠基於消費觀察。
超商公關郭建志:「很多民眾都會選擇到便利商店,購買麵包來當這個早餐的選擇,那透過這個促銷優惠呢我們發現呢,大概10個就有3個民眾,就會來選購這樣麵包搭配咖啡的組合這樣子。」
為了更掌握消費脈動,這家超商業者在2016年也推出會員制,三年下來會員數高達880萬名,2018年光靠會員消費就占三成營收,也看出零售業結合科技服務,帶出的背後潛力,專家就分析如果單就這波黑白雙金,最可能受影響的將是巷弄間的烘焙小店。
行銷策略專家唐源駿:「好像只剩下唯一在早餐市場裡面,大家如果發現的話會剩下一些獨特的品項,是沒有辦法被輕易地取代的,譬如說豆漿油條啊,蛋餅阿甚至是生煎包這種,可能在一般的便利商店,比較不容易被複製的,可能它的存活機率會比較大。」
過去的咖啡熱潮到現在烘焙崛起,一黑一白的雙金組合,點燃零售通路新興戰場,也是台灣烘焙業的殺戮序曲。
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更新時間:2019/02/19 23:25