為了杜絕非洲豬瘟，農委會擬開放全台2045戶餵廚餘的養豬戶申請改餵飼料或離牧補助，推估所需預算可能會來到20億元。但如果廚餘不餵豬，單靠焚化爐、堆肥等去化管道恐怕不夠，還會衍生亂倒問題。豬農呼籲要有完整配套，可以先在六都建立聯合廚餘處理中心，控管源頭暫時緩解去化問題。
走進林大哥的養豬場，一桶桶裝著蔬菜水果和麵包，是從家樂福、頂好等通路收集來的廚餘，這些就是土黑豬的營養來源。
記者李頂立：「在林大哥的養豬場裡，外面這些收集來的廚餘，每天下午都會送進我右手邊的鍋爐當中，進行高溫蒸煮，根據環保署規定其實是要經過持續攪拌，90度以上蒸煮至少一個小時，不過這邊至少都是兩個小時以上，而蒸煮完畢後，再經過一天的放置到隔天早上餵養之前，還要加入關鍵的植物補充品。」
這一桶桶的豆渣，接續倒入蒸煮完的廚餘，接著還有酒糟能兼顧營養。
中華民國養豬協會常務監事林承德：「如果政府要轉型，就是用植物性的東西來取代，加飼料加一些澱粉類的東西跟酒糟。」
攪拌均勻的廚餘，沿著管線輸送來到豬隻面前，廚餘一下，黑豬都衝上前搶著用餐。
記者李頂立：「可以看到這些豬隻們都是非常認真賣力的在進食，其實在這個養豬場裡面，牠們在每天早上和下午都要分別被餵食一次，而且你可以看到像牠們這樣的大小大概已經是10個月大左右，一般來說像這樣的台灣土黑豬大概是要養到12個月，至於為什麼要用廚餘把飼養時間拉長，對於肉質來說，是有關鍵性影響。」
豬農透露，餵飼料會長太快，用廚餘慢慢餵養，讓肉質完全熟化，脂肪飽和度會比飼料餵養約6個月的白豬要高。
中華民國養豬協會常務監事林承德：「養得久，它肉質會Q，尤其你(廚餘)有經過高溫蒸煮，肉質就是會發亮，軟嫩軟嫩，反正就是粉紅色這樣。」
根據農委會統計，國內有7240場養豬場，總計539萬頭豬，廚餘養豬的共2045場，大約65萬頭，佔全部的一成二。經過調查，這些廚餘養豬場中有357場廚餘使用已向環保署登記符合規定，66家沒有蒸煮設備，輔導後已逐步轉型剩10家左右，另外1400多家有蒸煮設備但不確定是否落實SOP，將是查驗重點。
農委會副主委黃金城：「針對這1400家我們當然要輔導它能夠完全蒸煮，如果不願意蒸煮，那我們還是要輔導它轉型，不是改成用飼料不然就是離牧。」
防疫要控管源頭，農委會也公布廚餘養豬戶轉型使用飼料及退場補助，改用飼料有每頭2200的差價補償，離牧補助按照豬舍面積計算有35萬元至617萬元。
不過一旦轉型，廚餘不用來養豬，又該怎麼去化，如果焚化爐、堆肥處理不來，恐怕會有亂倒問題。
中華民國養豬協會常務監事林承德：「設中央廚房來控管這一些(廚餘)是比較快，讓這些餐飲業、大賣場知道我的東西要載去哪裡處理，到時候再用配送的直接到養豬戶。」
後續配套要跨部會協商。傳統的土黑豬還是要靠廚餘餵養保留風味，但其實已有豬農改良品種，改用飼料餵養。
梅花肉油花豐潤，涮過鍋湯表層也不容易起泡。
養豬戶三代鄭育松：「油花分布在你的肉裡的話，其實你吃起來口感就會比較多汁性。」
曾獲得十大神農獎的鄭育松，民國95年就和畜產試驗所合作改良黑豬品種，餵食有機素飼料，可以追溯生產履歷，可利用瘦肉比例也提高。更讓生技食品通路相中，從產地直接放上餐桌。
養豬戶三代鄭育松：「本身改良肉質特性再配上飼料配方，再來就是飼養期間大概是在七個月到七個半月，以這種改良豬來講肉質算已經很成熟。」
相對穩定安全的飼料餵養將是趨勢，但傳統廚餘餵養也有風味和成本上的優勢。如何控管養豬業者兼顧防疫和優產，將是政府的新年難題。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤日本旅遊必買清單◢
更新時間：2018/12/28 22:59