今年三月，第一屆台北米其林指南公布摘星名單，20間餐廳摘下24顆星，如何繼續維持星級美譽，食材料理最為重要，米其林主廚野村裕二秉持對日本料理的執著及對米飯的高標準，持續獲得顧客正面評價。
風味從食材嚴格控管，從魚貨、米粒、醬油以及醋等，主廚野村裕二層層把關，除了講求食材新鮮，要成就美味的握壽司，米飯的品質很重要。
主廚野村裕二：「我意識到米的鮮度很重要，所以我們是用進口的糙米，在店裡使用精米機去殼為了使用它，我認為新鮮是美味米飯的重點之一。」
客人：「就是粒粒分明的感覺，吃了會很有嚼勁，所以跟魚一起搭配的話，我覺得就是相得益彰。」
今年剛摘下米其林一星光環的主廚野村裕二來台多年，對料理品質保持高標準，其中要煮出好吃的米飯關鍵之一，跟家電選用也有關係。
主廚野村裕二：「用這個電子鍋煮飯的話可以煮出甘甜好吃的米飯，每一顆米粒都能夠確實煮到，可以感受到每一顆米的存在感，粒粒分明、顆顆飽滿，所以我對這台電子鍋很感興趣。」
沒有因為摘星就因此鬆懈，反而更加嚴謹維持料理品質，就是希望持續帶給顧客更有層次的美味料理。
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更新時間：2018/10/03 14:20