黃麴毒素已經是國人很熟悉的致癌物質，食藥署表示，今年進口的300多批花生醬，只有一件從越南進口，黃麴毒素超標，已經當場要求退運。近3年國內的花生醬都沒有查出超標的情形，顯示國內廠商在製造流程已經盡量自我把關，不過營養師還是建議，即使在市場上買回來的花生醬是安全的，如果買回家之後放在高溫高濕的環境，還是有可能產生黃麴毒素。
香濃綿密的花生醬還看得到顆粒，一邊還要不斷攪拌，這一款花生醬是新竹知名的名產，打著100%新鮮台灣花生製作，無農藥殘留也沒有防腐劑，更重要的是透過嚴格品管，避免產生黃麴毒素。
清大化學系教授凌永健：「一個是在種植的時候可能會產生，第二個是在運輸的過程、第三個是加工，那我們用在地的新鮮的原料，它就會減少這個運輸的過程，那像新竹這邊就有一家，我們那時候有做檢驗，他也是通過。」
學者解釋，農作物像是玉米、花生，或是這些作物的再製品，只要在28-30℃的環境，配合適當的溼度就可能生長黃麴黴菌，這種黴菌在代謝過程會產生黃麴毒素，目前已經被世界衛生組織認定是一級致癌物，因為必須要280℃才會被破壞，所以一般的烹調無法去除，目前食藥署規定，花生類食品中的總黃麴毒素，限量不得超過15ppb。
清大化學系教授凌永健：「這個就是它最討厭的地方，一般我們烹調攝氏100度，對它是真的是沒辦法，它的生命力很強，因為實際上我們說為什麼這個黃麴黴菌，它是要我們說高溫高濕，應該是說它要挑選好時機才把這個毒素放出來，所以它應該是很耐，它本身在環境裡面就能夠活很久。」
專家建議預防黃麴毒素的作法，從原料生產端就要妥善保存、確實殺菌，食品加工的過程應該避免空間潮濕，另外衛生稽查也很重要，目前食藥署嚴格進行邊境查驗，只要驗出不合格，馬上退運。
食藥署北區管理中心科長廖姿婷：「那以今年來說，我們從國外進口花生醬的比例，其實大概不多大概只有300多批，那300多批當中，其實有一件是我們發現從越南來的花生醬，它是超過我們真菌毒素限量標準。」
今年3月份，台北市衛生局抽驗40件清明節應景的食品，其中有5件花生粉也驗出黃麴毒素超標，但儘管政府部門加緊把關，消費者把產品買回家還是不能掉以輕心。
好食課創辦人林世航：「因為台灣是個很潮濕的環境，所以如果我們儲存不良，或者是說在菜市場，或者是沒有被管控的廠商，那或許它的原料不好，或者是我們買回來自己儲存不好，那就有可能產生這樣的毒素出現。」
清大化學系教授凌永健：「國外大家比較擔心的是玉米，尤其這個玉米是很多一些動物的飼料，所以國外大家就會去訂動物飼料裡面黃麴毒素的標準。」
另外像是醃漬的食品，在製造過程中也很容易產生黴菌，專家認為，平常生活中就有各種有毒汙染，想要吃得健康，盡量吃新鮮食物，還是最基本的原則。
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更新時間：2017/11/17 22:55