米飯要煮得Q彈　關鍵竟是「冰塊」？！

▲影片詳見：21:00-32:00

「米飯」是亞洲人最重要的主食，但到底該如何煮才健康又好吃呢？國宴御廚雷議宗表示，要煮出Q彈的米飯這六大關鍵要掌握住，且冰塊是關鍵！
 

【洗米】使用濾網並用強力水柱將雜質洗掉，但不需洗到過於清澈，否則營養價值會流失。
 


【泡米】米與水=1:1.2比例，若為台灣米不須泡過久。
 

【器具】比起電鍋隔水加熱的炊飯方式，電子鍋的釜燒方式，會讓米飯煮起更Q彈。


 
【水量】煮米飯的水，可以半杯水配上半杯冰塊，讓米飯延遲熟成或是使用半杯水與半杯冰水也能達到同樣效果。


 
【醒飯】米飯煮熟後，使用飯匙將米飯打鬆；不結塊，讓冷空氣接觸米飯。


 
【燜飯】最後再將翻鬆的米飯，燜至五分鐘即可，但若家中有木桶，也可將米飯放置木桶中，並用蒸飯布蓋住，更能讓米飯更有嚼勁甚至有木頭香氣。【健康2.0】

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