蕈菇是日本人相當喜愛的料理食材，低卡、高纖，吃起來相當健康,，蕈菇料理有一個秘訣，就是料理前要先將蕈菇拿去冰，冰過的蕈菇會釋放更多營養素，同時也會帶出甜味，為料理加分。
走進日本的超市裡，蔬果區陳列架上滿滿的菇類商品。
超市業者：「傳統的香菇和金針菇以外，現在有越來越多新的蕈菇出現，我覺得年輕女性有購買蕈菇的傾向。」
蕈菇到底有什麼魔力能吸引不同年齡層消費者購買呢？
消費者：「卡路里很低，但營養價值很高，而且我喜歡那香氣，喜歡它的咬勁，而且很健康。」
低卡又富含膳食纖維，營養滿點的菇類成為女性朋友的首選，走進這間專賣菇類料理的餐廳，用餐的客人以女性居多。
消費者：「很健康對身體好，感覺對皮膚很好，適合減肥，可以治便秘。」
蕈菇不只消費者喜歡，營養師也大力推薦。
營養師：「低卡路里、而且含有豐富食物纖維，有著淨化體內的效果食物纖維裡面，特別是機能性多醣體現在受到矚目，有著維持免疫力的效果。」
富含機能性多醣體的蕈菇，進入人體後可以活化免疫細胞，進而提升免疫力，每天食用100-150克的蕈菇，對於提升免疫力、抑制癌細胞、控制膽固醇和整腸都有顯著效果，菇類多半被拿來做為料理中的配角，想要更完整吸收菇類營養並增添美味口感，其實有小秘訣。
營養師：「冷凍過後，蕈菇的細胞會容易被破壞，讓營養素釋放出來，而且還會產生甜味，讓料理變得更好吃。」
像是金針菇從冰箱拿出來後不需要解凍，直接拿來料理，吃起來味道會更濃郁，蕈菇不只營養，在大自然中更扮演著重要的清道夫。
蕈菇研究家：「分解生物回到土裡，如果沒有蕈菇的話，可能沒有現在的地球。」
蕈菇屬於真菌界，而真菌是地球上讓生命生生不息的一股重要力量，蕈菇可以幫忙分解動物的屍體、排泄物，或是植物落葉，分解後的養分又回歸給大自然應用。
蕈菇研究家：「這是義大利被稱為牛肝菌的超高級蕈菇，義大利料理滿常使用，這是能食用的蕈菇，這是櫻菇，也是能食用的蕈菇。」
這位男學生是蕈菇熱愛者，光是在他的家裡就有2000種的蕈菇標本，每次走在樹林間他都像發現新大陸一樣興奮。
蕈菇研究家：「有名字的蕈菇真的只是一部份而已，今天這邊也是，新種的蕈菇應該到處都是。」
蕈菇雖然營養，但可不能隨意摘取食用。
蕈菇研究家：「大多數的蕈菇都不知是否有毒，顏色鮮豔的就有毒，是蕈菇界裡的迷信，其實就算其貌不揚，有些蕈菇也是含有劇毒。」
外表平凡無奇的蕈菇不代表就沒有毒，蕈菇的形狀和顏色百變，光是在日本就有4千到5千種，全球更有5萬多種，想要避免誤食有毒菇最好的方法，就是不要隨意摘取或食用。
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更新時間：2017/08/31 10:17