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市售米種類繁雜，有人說紫米就是黑米，也有人說不一樣，到底你吃進去的是紫米還是黑米？今天營養師要教導大家如何分辨差別。
根據《營養師天團》陳琳臻營養師指出，米的「名稱」就是讓你傻傻分不清的主因，在名稱的標示上，常看到「商品名」與食品標示的「品名」兩種名稱，「商品名」是商品行銷所命名的名字，而食品標示的「品名」則是依法規定必須標示的確實內容物。所以，同一個「品名」可能會有不同的「商品名」。
圖／翻攝自新營養食代
其次，米的不同是以「精製程度」與「品種」區分，有人會拿糙米與糯米相比，這是拿「精製程度」與「品種」相比，根本無法比較。米依「精製程度」分為：糙米、胚芽米、精白米。「品種」可區分：秈米（在來米）、粳米（蓬萊米）、糯米。常聽到的「糙米」，與品種無關，而是依不同的精製程度所區分。
若以食品標示的「品名」來區別「紫米」與「黑米」，市售上大致分為，黑糙米、黑糯糙米、黑秈糙米三種。而這種三都屬於糙米的精製程度。以品種來談，黑糯糙米是屬於「糯米」，黑秈糙米則是屬於「秈米」。而單純以黑糙米這個品名，並無法確知品種是糯米還是秈米，兩者皆有可能。
最後回歸主題，究竟紫米與黑米一不一樣？營養師表示，兩種說法都是可接受的。由於市售米的「商品名」及「品名」並不一致，再加上包裝米的標示規範，若在不同的基礎下討論，很容易讓人混淆不清。舉例來說，兩個不同的米產品，品名同樣都是黑糯糙米，可是商品名卻有紫米跟黑米兩者。因此在我們選擇米的品項時，建議看「品名」來確定食品的內容物。
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更新時間：2017/08/03 10:51