圖／奇美醫學中心提供
炎炎夏日，民眾飲食上會轉向吃些冰涼飲品、涼拌食品或冷卻的熟食，但若食物在烹煮過程及保存不當下，容易導致細菌滋生，較易發生食物中毒情況。
由衛福部食品中毒事件統計發現，每年5至10月是食物中毒發生的高峰期，因台灣屬於高溫且潮濕的氣候，加上多數食品含碳水化合物和蛋白質等營養物質，是各種細菌生長所需的養分，並且達到細菌生長條件(食物、酸值、時間、溫度、氧氣、水分)，導致細菌繁殖速度加快，稍為保存不慎，食品就容易變質。
為預防食物中毒的發生，在食物保存上更需要留意溫度及保存條件的控制。奇美醫學中心營養科營養師劉珮芬，提供5項夏季食物保存教戰守則供民眾參考。
1、避開食物危險溫度帶
約50至60度是食物危險溫度帶，許多細菌最適合在此溫度區間快速生長。食材的調理與保存應特別注意溫度控制，熱食恆熱、冷食恆冷。加熱部分以63度加熱30分鐘或72度加熱15分鐘，維持食品中心溫度65度以上；冷藏5度以下可抑制病原菌生長；冷凍負18度以下病原菌無法繁殖。
2、遵守2至4小時法則
烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時，應盡快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室溫下超過4小時，則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。
3、記得食物保存時間
米食類食物放置陰涼處，保存期限約1週至3個月，根莖類則應儲存於陰涼處或冰箱底層；魚、肉類應適量分裝後放置冷藏或冷凍，魚肉類冷藏時間為1至2天，冷凍時間為1至2個月、雞蛋擦拭乾淨冷藏15天、黃豆類製品儲存像豆干冷藏約3天，傳統豆腐冷藏約5至7天，盒裝豆腐冷藏約30至45天，瓜果、蔬菜為3至5天、綠葉蔬菜冷藏5天；乳品類冷藏5至10天食用完畢
未煮過的生米建議放置在常溫陰涼處為宜，開封過的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆漿放置冰箱冷藏約保存2至3天。
4、避免生熟食交叉污染
食物冷藏應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。
5、維持良好衛生環境
無論是儲藏環境或手上細菌會污染食物，會從生食傳到熟食。所以食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔、調理食物前應徹底洗淨雙手、穿戴手套及口罩，避免因飛沫、手部不乾淨或傷口，造成食品或食材的污染，影響食物保存和產生食物中毒的風險。
因夏日高溫食物保存不易，民眾應遵守食品保存守則，遠離食物中毒的風險。
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更新時間：2017/07/28 16:13