天氣轉涼，麻辣火鍋香辣熱烈的味道，成為許多人餐桌上的首選。（示意圖／shutterstock達志影像）
這兩天因東北季風影響，氣溫顯著下降，北部最低溫恐掉到17度，很多人都開始想吃熱呼呼的火鍋，尤其麻辣火鍋香辣熱烈的味道，成為許多人餐桌上的首選。國泰綜合醫院消化內科主治醫師陳柏諺提醒，麻辣火鍋透過強烈的辛辣感驅寒暖胃，雖然滿足了味蕾和身體的雙重需求，但其辛辣、高油和重口味對人體的消化道會產生一系列影響。
偶爾吃辣降低死亡風險？消化道刺激也要小心
近年來大家都說偶爾吃辣更健康，如義大利研究團隊在2019年發表一項追蹤約2萬3千位成年國民的研究指出，在體重、血壓等心血管條件類似的狀況下，有規則吃辣（一周吃四次）的人比起都不吃辣的人死亡率更低。近來還有研究說一周吃3次辣可降低14％死亡風險。陳柏諺說，雖然偶爾吃點辣可能可促進循環，對健康無礙，但是不能忽略麻辣火鍋可能會引起消化不良、腸胃不適，甚至更嚴重的胃腸問題。
辣椒素刺激胃黏膜 花椒對腸道有刺激作用
陳柏諺分析，麻辣火鍋的鍋底主要由辣椒、花椒、牛油、豆瓣醬等高油脂、高刺激性的材料製成，這些成分對消化道的影響主要集中在以下幾個方面：
1.辣椒素對胃黏膜刺激恐致胃發炎
麻辣火鍋中的主要辣味成分來自於辣椒中的辣椒素，雖然有研究說辣椒素有促進血管擴張和改善血液循環的作用，從而有助於降低血壓，但是辣椒素會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌，過量的胃酸不僅可能引發胃灼熱，還會損傷胃壁，導致胃發炎或是胃潰瘍。
2.花椒促腸蠕動恐引起腸道痙攣
花椒是麻辣火鍋中麻味的來源，其獨特的麻感來自於花椒中的麻味成分，有研究說花椒具有抗氧化、抗發炎、抗菌和抗肥胖的作用，但對腸胃而言，過度攝入花椒會加劇腸道蠕動，導致腹瀉或腸道痙攣等不適症狀。
3.大量香辛料加劇腸胃不適
麻辣火鍋中使用了大量的香辛料，如蒜、蔥、薑等，這些香辛料能增進食慾，研究顯示可抗發炎、抗氧化、提升免疫力、抑制突變可防癌，但過量攝取會刺激腸胃黏膜，特別是對於消化功能較弱的人群，這些調味料容易導致胃腸的不適，如胃脹氣、腸胃炎等。
4.高油脂對腸胃的負擔
麻辣火鍋中的鍋底通常含有大量的牛油或其他動物油脂，然而，高油脂食物不易被消化，這些油脂容易在胃中滯留，導致消化不良、腹脹甚至胃酸逆流，長期攝取高脂肪食物還會增加患上膽結石和脂肪肝的風險。
不只麻辣傷胃，過度用冰飲解辣也好傷
漫長4、5個月的涼涼天，很多人可能隨時都想到要大啖火鍋，如何在冬季健康享用麻辣火鍋？陳柏諺提供以下幾個實用的健康飲食建議：
1.適量而止，避免過量
吃麻辣火鍋時，應注意適量，雖然辛辣的食物能刺激食欲，但過量的辣椒素和油脂會給胃腸帶來過度負擔，因此建議每次食用麻辣火鍋時控制攝取量。
2.選擇多樣化食材，增加蔬菜比例
麻辣火鍋通常以肉類為主，但建議在涮火鍋時多選擇一些富含纖維的蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽、菇類等。蔬菜不僅能增加食物的多樣性，還能幫助促進消化，減少油脂和辣味對腸胃的刺激。
3.適量搭配清淡湯底或鴛鴦鍋
為了降低麻辣的影響，可以選擇鴛鴦鍋，這樣可以將辛辣的食物和清淡的湯底結合起來，減少對腸胃的刺激，而清湯或菌菇鍋底相對溫和，不會過度刺激腸胃，同時也能中和麻辣火鍋的油膩感。
4.避免冰冷飲料的搭配
許多人喜歡在吃麻辣火鍋時喝冰飲來「解辣」，但這種做法會對胃腸造成更大的負擔，冰冷飲料與火鍋的高溫形成強烈反差，容易引發胃痙攣或腹痛。建議選擇溫水或溫茶來搭配火鍋，不僅能解辣，還能保護胃腸健康。
5.飯後適當運動，促進消化
在吃完麻辣火鍋後，建議進行輕度的運動，如散步，以促進食物的消化，不要立即躺下或坐下，以免影響胃腸的蠕動，加重消化不良的問題。
陳柏諺提醒，麻辣火鍋是冬季的美食佳品，雖然能帶來愉悅的味覺享受，但其高辣、高油的特性對消化道的影響不可忽視，尤其在寒冷的冬季，消化功能相對減弱，應該更加注意飲食的平衡和適量。通過適當的飲食調整和健康的進食習慣，我們可以在享受麻辣火鍋的同時，保持消化道的健康。合理搭配食材、適量控制麻辣的攝取頻率，將是冬季養胃護胃的重要方法。
◎ 資料來源／陳柏諺醫師
原文請見：吃辣能降14％死亡風險？醫：麻辣鍋辣椒、花椒、高油好刺激 吃冰解辣也好傷
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更新時間：2024/11/18 17:29