江守山醫師建議紅茶不要配花生。（示意圖／Shutterstock達志影像）
紅茶對身體益處多，除了相比綠茶更為護胃之外，還被認為有一定程度的抗癌功效，然而不同食物之間，難免因為特性增加食用風險；腎臟科醫師江守山表示，紅茶溶液分離出來的茶黃素，容易增強黃麴毒素的致突變性，因此不建議搭配花生食用。
江守山醫師透過臉書發文，解釋紅茶水溶液分離出來的茶黃素（theafulvins）在「降低其他食物致癌物的致突變性」方面具有整體能力，但同時也增強了黃麴毒素的致突變性，因此在食用上並不建議「花生＋紅茶」的搭配，以降低中毒風險。
而面對粉絲提問、這樣早餐店的「花生吐司、紅茶」是否屬於NG搭配時，江守山醫師也給出肯定回應，表示不要這樣吃會比較好，進一步解釋並非「花生醬等於有黃麴毒素」，而是單純比較容易，不過大多數店家經過嚴格檢查、比較沒有這個問題。
長庚醫院資深護理師、「無毒教母」譚敦慈也曾呼籲，家中筷子發霉不要繼續使用，同時應該用標示304不鏽鋼材質的筷子，避免黃麴毒素下肚，江守山醫師解釋，造成肝癌元凶之一的「黃麴毒素」少量即可致命，屬於具有高度風險的一級致癌物。
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更新時間：2024/11/14 10:22