生食雞蛋除了應挑選無菌蛋之外、清洗保存也是很重要的。（示意圖／Shutterstock達志影像）
慢慢的就到了天冷吃鍋的季節！而說到火鍋，每個人都有自己喜歡的鍋物選項，麻辣鍋、小火鍋、壽喜燒鍋都是熱門清單之一，其中壽喜燒的「生蛋沾醬」又是許多饕客的最愛，然而許多人不知道的是，其實生雞蛋可能挾帶的細菌量，嚴重是可能致命的。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，由於雞蛋算是人們最習以為常的食物之一，往往會忘了其實雞蛋的食安問題及衛生習慣也是同等重要，其中「清洗表面細菌」、「應該要烹煮到全熟」更是不少人會在無意間忽略的一點。
根據董氏基金會過往進行的調查得知，有將近3成的人有吃半熟蛋的習慣，而在這群會吃半熟蛋或是生雞蛋的族群中，又有超過半數（55%）的人沒有清洗雞蛋的習慣，這樣很可能會導致附帶在蛋殼上的沙門氏菌趁機作亂，進而造成健康隱憂。
眾所周知，大部分禽類向來與大腸桿菌、沙門氏菌相互掛勾，因此儘管沙門氏菌在71°C的環境下可以成功消滅，但由於部分民眾生時雞蛋的習慣，往往會在不經意間將細菌吞下肚，而若要避免這樣的情況，「烹煮前清洗＋煮到全熟」就可以提高安全係數。
另外值得一提的是，千萬不要把買來的雞蛋一次清洗過後再收回冰箱冷藏，因為潮濕有可能會破壞雞蛋的護膜，導致在冷藏的過程中被其他微生物透過蛋殼的氣孔侵入，同樣會有衛生隱憂，因此無論是生食雞蛋，或是半熟蛋、甚至全熟，都要記得清洗，才不會把自己吃進醫院，得不償失。
而部分民眾也會有「雞蛋吃太多當心膽固醇飆高」的疑慮，許惠玉說明，血液中的膽固醇其實只有約30%是來自飲食，而容易造成膽固醇升高的食品則多以五花肉、奶油、冰淇淋等富含飽和脂肪的食物為主，因此只要適量攝取就不用擔心太多。
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更新時間：2022/11/28 17:21