圖/TVBS提供
大部分的人都聽過「銀髮族」，也聽過高齡化社會，但對於「橘色世代」，可能比較陌生。「橘色世代」泛指年紀介於50到60歲的初老族群，雖然身體老化，但健康狀況仍十分良好，重視養生享樂，創造了不少橘色經濟！雖然「橘色世代」重養生，但卻受飲食觀念影響，常忽將最重要的蛋白質存進「健康存摺」中。國內網路討論度最高的醫療節目TVBS《健康2.0》主持人鄭凱云表示，聰明使用三倍券，補充蛋白質，儲存肌肉的本錢，為自己的健康投資，才能將三倍券的效益大大延伸！
疫情暫停社區據點 長輩吃少動少一週掉「1/3肌力」
國健署最新調查發現，65歲以上的長輩蛋白質攝取量普遍不足，甚至連熱量也不夠。究其原因，主要是有些長輩的養生觀念，大多認為吃飯8分飽就好。再加上想要吃清淡一點，常會避免大魚大肉，進而造成「健康存摺」中蛋白質存量不足。桃園怡仁社區醫學中心主任陳彥廷表示，社區長照據點受疫情影響，在3到6月間暫停開放，無法提供長輩餐點。長輩在家裡吃飯，為了要吃清淡點，都是以飯、麵條、粥，搭配醃漬物跟青菜，蛋白質真的很少，在家又不常運動，讓肌肉退化得非常快，大概一周就可以減少1/3的肌力，肌力缺少動起來更費力，長輩索性就不動了，就又回到功能退化、吃少動少的惡性循環。
比較各式蛋白質「大豆」營養價值最高
相較於動物性蛋白質，植物性蛋白質除了蛋白質含量高外，還有豐富的膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮、大豆蛋白、鈣及維生素B群。營養師宋明樺表示，坊間有「每天吃豆三錢，何需服藥連年」的俗諺，可見豆類蛋白質好處不勝枚舉，也是「橘色世代」要有效補充蛋白質的不二選擇！但豆類的烹調方式，對於營養的保留也有差異！豆子水煮需要的烹煮時間較長，容易爛掉或碎掉，口感不佳，水溶性維生素和礦物質也容易流失於水中。蒸悶的方式則可以保留豆子較多的營養素，蒸出來的豆顆粒鬆軟完整，也比較不會有豆腥味。
吃豆先搞懂3大類 當心減重地雷「澱粉豆」
雖然豆類蛋白質含量豐富，生機飲食專家王明勇提醒，吃豆子要特別注意，並不是所有豆子都可以放心吃！有些豆子的成份澱粉質含量較高，吃進體內會代謝成葡萄糖，使血糖上升產生熱量，像是紅豆、綠豆、皇帝豆，所以想減重的人或糖尿病患者要特別注意，如果一餐中已經攝取了澱粉豆，就要減低飯量。有些豆類蛋白質含量高，像是毛豆、大豆(黃豆)、黑豆、青豌豆、紅腰豆及鷹嘴豆，素食者要補充蛋白質，可多多利用。
而屬於青菜類的豆，像是四季豆、長豆、荷蘭豆、甜豆、豆芽菜，熱量幾乎是澱粉豆的十分之一，主要成份就是膳食纖維、水分、維他命和礦物質。有些長輩因退化有吞嚥困難的狀況，要攝取足夠的纖維質並非易事，而豆類食物可以製成泥狀、糊狀，很適合因吞嚥困難所苦的長輩食用，同時補充高纖及蛋白質！要了解更多「銀髮保養」的相關內容，請鎖定TVBS 56頻道每週一到五下午2點，六、日晚間7點《健康2.0》，或訂閱《健康2.0》YT頻道➔https://bit.ly/2IBSoRr ，節目中將有詳盡的示範和解說。
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更新時間：2020/07/20 16:32