花椰菜含糖份低、具飽足感，且有豐富維生素及膳食纖維，是健康減肥的選擇。圖／TVBS
為維持身材開始嘗試戒掉澱粉，但少吃澱粉後又常常自覺少了飽足感，愛美的你，是否也有這樣的困擾呢？減肥怎麼吃，用「這方法」既能有飽足感，無形中還多了蔬菜膳食纖維，不妨來試試吧！
早已在國外流傳著一個「花椰菜飯減肥法」，就連營養師也推薦，晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師在授《ETtoday健康雲》採訪時指出，減重門診曾有一名40歲、體重70公斤且患有高血壓、糖尿病及便秘的媽媽，在營養師的建議下，中餐維持正常飲食，但每天晚上主食以「花椰菜飯」取代，搭配充足的水分攝取，沒想到一個月就瘦了5公斤，不但控制了血糖，就連便秘也跟著改善。
花椰菜中含有維生素B1、B2、B6、C、K和豐富膳食纖維、鈣、鐵、葉酸、 異硫氰酸酯、甲基烯丙基三硫化物等豐富營養，有助於排便、促進代謝、還能抑制脂肪堆積，纖維量是白飯的3倍，且每100公克的花椰菜熱量僅25大卡(白飯183大卡)，幾乎相差9倍。
據了解，國人每日膳食纖維建議攝取量為25公克，才能有效預防大腸癌、心血管疾病等，但根據國民營養大調查，國人每天吃不到10公克膳食纖維。花椰菜不但糖份含量低，也相當具有飽足感，且還含有人體不可少的維生素及膳食纖維，是個能幫助減肥瘦身的健康選擇。
另外趙函穎還說，花椰菜含有礦物質「硒」能增加免疫力，多種抗氧化功效有助抑制癌細胞生長，能有效防癌，它的多種維生素、β－胡蘿蔔素含量豐富，也有助於養顏美容。
至於花椰菜飯該怎麼做呢？趙函穎說，將洗淨的白花椰菜用刀子切下最上端的花蕾，揉捏使其碎開如米粒大小，或是可以用果汁機攪碎，磨成重量約100公克的「花椰菜米」，首先倒入一湯匙的油到鍋中，並依個人喜好加入紅蘿蔔丁、青豆或是雞肉塊等配料拌炒，接著再加入花椰菜米翻炒至熟透，最後倒入蛋液炒香、簡單調味加入薑黃粉即完成美味又健康的薑黃炒花椰菜「飯」。另外她建議，為兼具口感，可搭配綠花椰菜食用。
最後趙函穎提醒本身腸胃不適的民眾，花椰菜務必切碎再拌炒，可搭配其他蛋白質如魚肉、雞肉等食材有些油脂較不容易傷胃。還有，由於花椰菜裡膳食纖維含量高，因此飲水量也相當重要，若水份不夠還是會造成便秘。
實習編輯／林語璇
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更新時間：2018/12/24 10:33