過去被視為日本庶民食材的章魚，這幾年價格持續攀升。東京築地市場冷凍章魚批發價，1公斤約台幣400元上下，比去年同期貴五成，主要是西非產章魚，世界需求大幅上升，引爆國際爭奪戰，日本買輸歐美買家，加上國產章魚因海水溫度變化減產，都帶動日本章魚價格上漲，連庶民美食章魚燒，也受到影響。
日本大阪庶民美食章魚燒，未來價格恐怕越來越不親民，因為關鍵食材章魚，五年來價格已經飆升兩倍以上。
消費者：「章魚燒如果超過500日圓就有點... 會煩惱要不要買。」
走一趟大阪地方批發市場，原本相對便宜的日本國產章魚，今年價格是去年的1.5倍，幾乎跟天然捕撈的鯛魚、比目魚同等價位，讓主婦們很難出手買。
消費者：「去超市有覺得頗貴，這麼小的章魚腳也很貴。」
這家列入米其林美食指南的章魚燒店，前年因小麥和章魚漲價，八個裝從400日圓，漲到450(日圓)，相當台幣125元，遭常客批評未免太貴。這回老闆希望不漲價，度過難關，開始考慮使用別的食材代替。
章魚燒連鎖店會長 和中徹：「這是"筑前煮"，筑前煮有蓮藕、圓形蒟蒻等，這些是烤魚板。」
店家要用成本較低的食材，提高獲利率。
章魚燒連鎖店會長 和中徹：「做好了，蒟蒻的口感最好，蓮藕也好吃。(就這樣可能就不錯，不用調味)。」
試了數十種食材，結果發現蓮藕和魚板最適合拿來代替，決定商品化。
章魚燒連鎖店會長 和中徹：「找到好食材，客人也會喜歡，我們也開心。」
這幾年庶民食材價格走高，原因之一就是日本國產的普通章魚、北太平洋巨型章魚，捕獲量銳減，跟十年前相比，減少了三成，很可能是受水溫變化影響。另一個原因，則是章魚在世界各地越來越受歡迎，過去歐美稱章魚為「devil fish」，是被人討厭的魔鬼魚，但現在日本料理走紅，美國人開始接受放在壽司裡的章魚，歐洲則把它當麵包食材，或跟馬鈴薯一起，淋上橄欖油，章魚料理從此人氣高漲。
水產加工公司部長 葛貫賢治：「其實美國人非常喜歡大章魚，我們出口最大型的章魚。」
世界章魚主要產地西非，也開始把漁獲運往歐美。1990年代，摩洛哥、茅利塔尼亞等國，出口7.7萬噸章魚到日本，歐洲僅3萬噸；但到了2017年，在歐洲高價收購下，反超日本，增加到6.2萬噸，日本只剩下2.9萬噸，原本占日本市場四成的西非產章魚，貨量因此大減。日本業者也把目光轉向歐美，茨城縣百年水產加工廠，就進口美國人喜歡的特大章魚，再蒸煮成美國人喜愛的彈牙口感，五年來出口美國的量增加三倍，自然減少日本出貨量。像這麼一箱，6隻章魚，在美國可賣到3萬日圓，相當台幣8300元。
水產加工公司部長 葛貫賢治：「美國富人現在喜歡吃這樣的東西，慢慢地與其在日本銷售，賣到美國對企業來說更加有利。」
近畿大學教授 有路昌彥：「歐美對章魚的需求已固定下來，加上資源緊繃，往後價格恐怕很難降下來。」
專家指出，庶民章魚有變身高級食材的趨勢，往後連同鮭魚、烏賊、阿拉斯加鱈魚、鰹魚，恐怕同樣都是平民價格一去不復返。
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更新時間：2018/07/23 10:33