農曆新年還有一個多月才到，大陸各大餐廳除夕年夜飯預訂生意好到不行，特別是消費能力比較好的城市，像上海有顧客搶到今年狗年的年夜飯還不夠，連明年豬年年夜飯也預先付了訂金！另外買半成品回家的也不少，網路預購年菜銷售崛起，為了確保食品安全，大陸推行「明廚亮灶」，在廚房裝監視器，顧客除了可以在店內看到整個餐點製作過程，現在外賣平台百度和餓了麼也連接了餐廳監視器，點開手機外賣餐廳網頁就能看到廚房直播。
離農曆新年還有一個多月，上海這家粵菜餐廳除夕當天年夜飯80桌已經全部被訂光，還有顧客狗年年夜飯都還沒吃到，卻連豬年年夜飯也包了。杏花樓辦公室工作人員武海波就說，目前為止連明年2019年的豬年的年夜飯，基本上許多人都預訂好了。
搶訂年夜飯一點也不誇張，隨著大陸消費升級，加上在家煮嫌麻煩，上餐廳吃年夜飯的人愈來愈多，像上海大型購物中心「環球港」裡13家提供年夜飯預訂的餐廳，幾乎銷售一空。順風港灣精膳坊經理夏巍表示，如今基本上還剩下一些零零散散的散客位子，比如四、五個人的小家庭聚會、聚餐，但也不多了也就四、五桌。
剩下的零星座位也不放過，茶餐廳把座位併一併，變成「大桌」照樣接除夕年夜飯生意。
餐廳除夕年夜飯一位難求，大陸餐廳的年菜預購市場，這幾年也逐漸崛起，價格從人民幣200到1千多元的都有。預購年菜強調現做，但怎麼保證？受到食安問題影響，大陸各地食藥監局從2015年開始推行「明廚亮灶」，餐廳廚房不再是「生人勿近」，改採透明玻璃或矮牆，還在工作區加裝攝影機，讓顧客透過監視器畫面一目了然餐點製作過程。
明廚亮灶直播廚房，現在甚至連顧客叫外賣也照樣能透過手機觀看，「百度」和「餓了麼」相繼開通網路即時直播廚房功能，點進在外賣平台上的餐廳想看隨時就能看。一旦顧客發現餐點製作過程中有任何不符合食安規定的，還可以用手機截圖舉報，目前廣州、上海、北京、石家莊等地的餐廳都陸續加入網路即時直播廚房的行列。
餓了麼首席食品安全官王三虎指出，「明廚亮灶」原先都是在線下，現在是從線下移到了線上，由個別到了集中，這樣確實是便於平台管理商戶，也便於消費者透明消費、放心消費。
用眼見為憑讓顧客吃得安心，大陸餐飲市場不只要搶年節商機，還要挽回食安信心。
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更新時間：2018/01/08 21:22