歲末年終，聚餐增加，波蘭耶誕節必吃的鯉魚，今年價格大漲；法國香檳則不受通膨影響，銷售預計刷新紀錄。至於法國耶誕傳統佳餚－－鵝肝，在動保意識抬頭，和禽流感肆虐下，有餐廳以植物原料做成「純素鵝肝」，為節日增添新意。而在英國，一間新創以動物細胞培育的肉，據說吃起來神似真肉，距離上市之日可能不遠了。
清脆的開瓶聲，配上金黃色澤和綿密的泡沫，隨著世界各地展開歲末年終慶祝活動，今年法國香檳的銷售也預計刷新紀錄。
香檳酒莊聯盟主席 沙地隆（DAVID CHATILLON）：「今年2022年將是香檳營業額的新紀錄，銷售量與2021年相比也會持續增加。」
不只可能打破去年57億歐元、3.2億瓶的銷售紀錄，出口額也將飆上新高。
香檳酒莊聯盟主席 沙地隆：「出口的狀況很好，我們三個主要市場，美國、英國和日本和其他歐洲地點，表現都很好。」
受惠於良好的天氣，今年香檳區的葡萄酒收成，比五年平均高出45%，甚至還比去年翻漲了一倍；再加上民眾想好好慶祝的心境，種種條件滿足市場需求強勁。
香檳酒莊聯盟主席 沙地隆：「所以是的，我們的消費者受到通膨的影響可能比其他人小，而且我們注意到，自大流行危機結束以來，民眾想要善待自己。」
同樣是法國節日大餐常見的身影──鵝肝，今年卻碰上禽流感大爆發供應短缺；有業者以純植物原料打造替代品，來滿足消費者味蕾。
"純素鵝肝"餐廳大廚：「我們必須多樣化我們的口味，更重要的是，我們正處於動物產品越來越不受到歡迎的時代，我指的特別是我們製作鵝肝的方式，並不是最好的。」
這款「純素鵝肝」是用腰果、葵花油和椰子油做成，不只外觀看起來頗相似，據說嚐起來還更濃郁滑順。
"純素鵝肝"餐廳顧客：「熱愛傳統鵝肝的人不一定會喜歡，但是如果你是不吃的人，你是一位純素主義者，這真的很讚。」
「肥肝」不人道的生產方式，長期被動保人士強力譴責；不過一份法國鵝肝生產商的民調顯示，仍有超過七成的民眾，還沒準備好從傳統鵝肝換成植物替代品。
購買鵝肝顧客：「普遍來說，它(鵝肝)是我們耶誕大餐必備，就是這樣。」
在波蘭，傳統的耶誕大餐則脫離不了鯉魚，可以油炸、烘烤，或是做成果凍冷食，是一種相對便宜又可以餵飽一大群人的主食。
購買鯉魚顧客：「我無法想像沒有鯉魚的平安夜，不能想像桌上可以會有其他種魚。」
但通膨居高不下，有養殖業者表示飼養鯉魚的成本相較去年，每公斤增加了將近100元新台幣；有四成的民眾坦言，今年並不打算購買鯉魚。
鯉魚養殖戶：「飼養這些鯉魚的成本變得更加昂貴，增加了100-150%。」
那如果只取動物細胞，生成特定部位，能在未來降低食品售價嗎？
Ivy Farm Technologies培育肉公司執行長 迪里翁（Richard Dillion）：「我們不用培育整隻動物，只需要培育想要的部位，有營養又好吃的部位。」
英國新創打造運用生物反應器製造出來的「實驗室培育肉」，而且據說嚐起來和真肉差不多。目前新加坡是全球唯一能夠合法販售「細胞肉」的國家；美國FDA則是在上個月首次批准培育肉類供人類食用。
Ivy Farm Technologies培育肉公司執行長 迪里翁：「我認為整個培植肉產業會先走混合路線，可以和植物替代品，或是和真肉混合。如果它營養、好吃、價格合理，我認為會有市場。」
不過不論是吃什麼，想要避免假期期間增胖，怎麼吃非常重要。專家建議不想忌口，又想維持好身材，很重要的一點就是慢慢品嚐。
健康健身專家：「從觀察你的食物開始，到烹調和聞你的食物，這時你就開始在你的嘴巴和身體中製造消化酶，然後可以開始分解食物了。」
另外先吃蛋白質，再吃富含纖維可增加飽足感的蔬菜；還有餐前、餐後活動身體也都有幫助。
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更新時間：2022/12/23 10:46