氣候變遷讓仰賴土地吃飯的農民特別有感，希臘在經歷一連串氣候災情下，今年的橄欖歉收，專家擔憂如果狀況持續，未來最壞可能不能再種植；不過同時，也有更多人投入作物的改良，像是丹麥的冷衫產業正在交叉培育更耐熱、不需要殺蟲劑的耶誕樹；而澳洲農民則是非常看好因永續議題吹起的「無肉飲食」。
又到了橄欖採收的季節，但是今年的果實不是乾巴巴的，就是根本沒有結果。
橄欖農夫 安東尼普洛斯（Michalis Antonopoulos）：「今年再次證實（橄欖）樹不能適應嚴峻的氣候，儘管我們在夏季溫暖的地中海地區，但這些極端氣候條件對於橄欖來說非常困難。」
希臘南部的這座農場上，許多橄欖樹的樹齡都是數百年起跳，每年靠它們生產「綠色黃金」特級冷壓橄欖油（extra virgin olive oil），但在經歷一連串的炎熱天氣後，估計整個區域的產量將銳減一半。
橄欖專家兼果樹教授 菲默思（Stavros Vemmos）：「長期的結果將是有許多地區，特別是希臘南部像是克里特島，將無法種植橄欖，或是產量將大大降低。」
據估計希臘在去年總共生產27.5萬噸桶油，其中有超過一半外銷，是歐盟第四大的橄欖油出口國，不過現在前景不樂觀。
橄欖農夫 安東尼普洛斯（Michalis Antonopoulos）：「我相信在未來幾年，因為正在發生的一切，我們將會難以滿足市場需求，特別是外銷市場。」
每年到了這個季節，耶誕樹需求大增，有越來越多人也開始關注耶誕樹的環保問題。
哥本哈根大學 森林自然與生物質高級研究員 尼生（Ulrik Brauner Nielsen）：「我們希望能夠提供工具和遺傳材料，讓種植者可以生產真正想要的樹，而且我認為客戶在很大的程度上想要更永續的樹木。」
丹麥，歐洲最大的冷衫出口國，啟動一項四年計畫，耗資900萬克朗，約3千八百萬新台幣，準備培育出更能適應未來氣候並且使用更少殺蟲劑的樹種。
哥本哈根大學 森林自然與生物質高級研究員 尼生（Ulrik Brauner Nielsen）:「當你有更好的遺傳種植材料，也就可以提升可銷售樹的數量，然後維持生計。所以如此一來，你可以同時獲得經濟和永續的效益。」
據丹麥耶誕樹協會的調查，活耶誕樹比塑膠假樹還更環保，而且每棵樹在生長過程還可以吸收約18公斤的二氧化碳。
至於在美國沿岸，一群志工們則正在努力恢復受到破壞的礁石。
計劃參與學生：「所以牠（牡蠣）在園區形成這些團塊，我們再把牡蠣團塊取出，交給DMR（密西西比資源部），然後他們會把牠們種植在其他礁石上。」
過度捕撈、海水汙染等問題都是影響牡蠣生長的眾多因素之一，而牠們對於生態來說其實非常重要。每隻牡蠣每天能夠過濾超過90公升的水，沿海的蝦、蟹、魚類也都以牡蠣礁作為棲息地。如今這項計畫已經執行六年，合計有超過一千座牡蠣園。
計劃參與學生：「牠們創造的棲息地，遠遠超過僅僅是食物。牠們有助於我們的生態系統，在海洋中發揮的作用比我們想像的還要大。」
全世界都在積極投入保衛地球，但其實改變可以從每一餐開始，養牛大國──澳洲也在積極適應。
昆士蘭大學 史托克斯教授（Jason Stokes） ：「我認為非常令人振奮，因為代表將在這個領域提供新的創業文化，將帶來新的作物和新的農業目標。」
隨著環保意識抬頭，無肉飲食越來越受歡迎，植物蛋白產業的需求不斷增加，讓這位鷹嘴豆農也非常有感。
鷹嘴豆農：「現在看起來市場的確不斷在擴大。」
從土地到海水到你我的餐盤上，對抗氣候變遷，每個人都能盡一份心力。
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更新時間：2021/12/20 10:15