港澳米其林指南公布最新「必比登推介」,讓人驚艷的是,開業不到一年主打台灣小吃的餐廳首次入榜。掌廚的台灣老闆接受採訪時表示,為了做出最「正港」的台灣味,店裡8成食材都從台灣進口。
肥美的蚵仔和滷到軟香的大腸,舖滿整碗麵線,還有這盤,用料實在的蚵仔煎,就是最新入榜港澳米其林,必比登榜餐廳的招牌菜,讓台味在香港發光發熱的幕後推手是他。
丁爸食府負責人丁勤之:「看到台灣鄉親吃到,大腸麵線蚵仔煎的時候,他們說這就是台灣夜市的味道,然後會留下眼淚,那就是我一直維持(堅持)的動力。」
人稱丁爸的,丁老闆,曾在台灣開熱炒店,8年前移居香港,因為常煮飯接待朋友,好廚藝遠近馳名,2021年3月,決定開主打「台味」的餐廳,不到一年就獲得米其林肯定。
丁爸食府負責人丁勤之:「我大概八成的食材都從台灣海運或空運過來,包含鹹酥雞炸的地瓜粉,做韭菜盒子水餃的麵粉。」
不惜花重本,就是要讓每道小吃,保證夠台,丁爸認為,能拿下米其林必比登推介的關鍵,還有菜品的定價,因為要入選,標準就是得讓消費者在低於400港元,約合台幣1400內,能享用到美食。
丁爸食府負責人丁勤之:「我一個蛋餅賣22塊港幣而已,雖然和台灣還是差很多,但是在香港和別人的定價少了大概三成多。」
無獨有偶,另一家入選港澳米其林必比登的餐廳,也主打台式經典小吃刈包,他們透過創意設計出放進整隻螃蟹的軟殼蟹刈包,還有鹹甜融合的麻辣肥牛刈包配焦糖醬,一個個高顏值的刈包,給消費者帶來視覺和味覺雙重饗宴。
◤日本旅遊必買清單◢
更新時間:2022/01/13 18:49