台灣人愛吃鍋，業者紛紛推蒸火鍋新吃法，上層擺海鮮、蔬菜、肉類，不同食材蒸煮時間也不同，讓食材精華流入底下的粥或是高湯，強調不用加鹽就能吃到原汁原味，甚至有餐飲集團看好蒸火鍋商機，過年以來在台北開了3家分店分食大餅。
白貝、北寄貝，來自馬來西亞的大蛤通通下蒸盤，靠時間掌握海鮮熟度，進口貝類換成波士頓大龍蝦，蒸4分鐘就能吃，換成其他食材蔬菜、肉類蒸煮時間有差異，多半海鮮為主占7成，有別於火鍋湯湯水水吃法，正夯的蒸火鍋底下更是大有玄機！上面邊蒸海鮮食材，精華通通融進粥裡面，加上蔥、蛋花不用加鹽巴調味，反而比海鮮更對消費者胃。
一層螃蟹、一層石斑魚，另一家靠五層蒸籠打響名氣，每一層蒸不超過7分鐘，10個人吃剛剛好，同樣是蒸火鍋這家不煮粥，保留湯頭結合海鮮精華，能涮肉片、火鍋料主打乾濕分離吃法。
記者畢倩涵：「有餐飲集團看好蒸火鍋商機，因此在今年過年以來，已經在北部開了3家分店。」
蒸煮鍋一年多來竄紅，百八餐飲集團創新品牌搶進大餅；另一家靠五層式在新北市板橋獨霸一方，全早最早的蒸籠宴從台中起家，現在全省也有3家分店。
蒸火鍋業者羅雁翔：「食材下到火鍋基本我們講湯水，那其實食材味道都流失了，那海鮮我們不去破壞它的味道，不改變它原來的味道。」
火鍋吃法推陳出新，靠蒸取代煮講求原味，掀起鍋類新戰火。
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