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道地橫濱家系拉麵 百公斤豬骨換一鍋黏嘴豚骨湯

2017/03/16 14:49

橫濱家系拉麵必要元素:大片海苔、汆燙菠菜、醬油味豚骨湯、中粗直麵、大片叉燒。

【鏡傳媒報導】相較聞名超過一甲子的「博多拉麵」「札幌拉麵」,發源橫濱的「家系拉麵」算是後起之秀,1973年創立的「吉村家」被認定為開山始祖,因講究拉麵組成元素,讓派系特色鮮明,「豚骨湯頭要加入醬油調味,麵條一定是中粗直麵,捲麵或細麵都不行,配料除了叉燒、菠菜,還要有數片海苔,因為我希望讓客人留下深刻印象,所以我擺了一大片。」「特濃屋」老闆大塚健二耐心地跟我介紹。

會到異鄉賣「家系拉麵」,除了因為太太是台灣人,另個原因是三一一大地震,「十多年來太太在日本照顧我和家人,現在換我回台灣照顧她和她的家人,更大原因是東日本大地震,台灣賑災資源和關注度是最多的,我覺得很感動,所以我想煮出好吃的拉麵給台灣人吃。」大塚健二誠摯的說。

原本是一般上班族的大塚健二,為了來台灣賣拉麵,特地到神奈川縣一家知名的拉麵店「濃厚家」學習一年時間,一般店家通常不會傳授湯頭製程,但這家店的老闆百分之百傾囊相授,「可能因為當時在那邊很認真學,也很辛苦的幫忙,所以老闆覺得挺感動的,他也知道我想到台灣開店,把家系拉麵推廣給台灣人,所以他就把技術全部教給我。」大塚健二說。

成就一碗美味拉麵的靈魂就是湯頭,大塚健二每天用110公斤的全豬骨熬製,他舀一碗剛濾好的清湯讓我試喝,有類似牛奶的乳香和黏嘴的膠質感…【點我看更多詳細內容】

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