食藥署有可能重新開放進口日本和牛，民眾最快在九月份可以吃得到，而和牛的細緻油花一直是高檔牛排首選，目前台灣都是以美國和澳洲和牛在供應，未來日本和牛解禁，是否會衝擊原有的和牛市場，以及台灣牛是否也有自己的本身優勢，帶您來了解。
厚實的澳洲頂級和牛肉，在煎台上茲茲作響，放入烤台後逼逼波波的油脂，讓人光用看的就食慾大開！
國賓牛排館行政主廚凌維廉：「剛剛所使用的是澳洲的Mayura，巧克力和牛其實他最大的一個特性，就是他在飼養的過程當中，在經過肥育期的這個養殖過程當中，每天都會餵牠吃2公斤的巧克力。」
從澳洲空運來台的和牛，油花細緻價格不斐，依然吸引消費者買單，而衛福部日前就公佈九月份可望解禁日本和牛，饕客們又有新選擇。
國賓牛排館行政主廚凌維廉：「好的頂級日本和牛的話，他們基本上飼養期一定都超過40個月以上，那如果說是30個月以下的話，可能就是編列為國產和牛。」
但目前衛福部公告，解禁規範在12到30個月以內，所以進到台灣的和牛等級又該如何判別？
頂級肉品超市副理：「那台灣目前來講的話，進的等級大概都是7到12，那我們現在賣的大概是9到12。」
來到知名的肉品超市，架上擺滿來自澳洲和美國的和牛，而肉品上頭也有個地區的和牛認證標章，以澳洲和牛來說，以油花口感等由低至高分為1到12等，美國和牛則分為銀牌、黑牌、金牌三等級。
頂級肉品超市副理王婉玲：「美國和牛是穀物飼養多一百天，那以口感上來講會稍微甜一點點，但是油花的表現度來講，澳洲和牛油花表現度會比較好。」
記者詹舒涵：「但不管是我手中的美國和牛、或者是澳洲和牛，其實他的品種都是來自日本的和牛，不過像是美國和牛他有混到了安格斯牛的部分，所以價格比起澳洲會便宜個3到4成左右。」
雖然各有所好，但可見品種純正的重要性，以日本和牛來說品種為純色黑毛牛，並根據牛隻的鼻頭紋路來登錄飼養資料，還有完整血統證明，從2013年開始最高等級的A5和牛，就從一公斤2千多日圓到2016年，已經逼近3千日圓的歷史高價。
民眾：「可以試試看啊！因為在日本吃的時候還蠻好吃的。」
民眾樂於嚐鮮，但目前日本頂級和牛只佔當地國產量的3分之1，而且外銷量大去年的出口額就高達36億台幣，台灣就算解禁也不一定能搶到貨源。
頂級肉品超市副理王婉玲：「目前來講大概要將近半年以上的時間
因為日本和牛本身它的出口量的部分到全世界，本來量就已經不夠，因為它產量就稀少了那價位高，所以台灣目前要貨源穩定的話，最少要大概要半年以上的時間。」
進口和牛供不應求，那台灣牛的競爭力又在哪裡？台灣飼養的溫體牛，師傅正在仔細切片。
永林牛肉火鍋店長許巍騫：「通常會比較有嚼勁會比較Q，那也會比較鮮甜。」
老字號的溫體牛火鍋店，認為台灣牛有自己的特色，油花雖然不多但肉質Q彈，更有產地直送的鮮甜優勢，而且產量其實也不多，在國內市場只佔了6%。
永林牛肉火鍋店長許巍騫：「近幾年價格就漲了！」
台灣牛貨源少波動大，若以一般牛肉來說，美國牛大約1公斤價格100到200元，穀飼澳洲牛大約150到250元，台灣牛大概落在70到120元之間，價格還是相對便宜。和牛解禁滿足高端消費，肉品大戰各自競爭，就看消費者如何買單。
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