吃日本料理的必備咖「芥末」，也就是山葵，很多人就愛嗆辣這一味兒，但其實山葵相當貴，一公斤要價1300元，而且它還有一個特性，就是現磨出來後，辣味只會維持最多15分鐘，但市面上不少山葵醬，辣度可以維持很久，其實不是山葵，而是另一種植物「辣根」，削皮後是白色的，會變成綠色，其實是加了食用色素。
吃日本料理必備的芥末醬，也就是山葵，1公斤要1300元，細細長長的、外皮土黃色，先把外皮削掉，再磨成泥狀，山葵呈淡綠色，但市售的山葵醬，成分卻寫「西洋山葵」，難不成是不同品種嗎？
長得像山藥，這叫「辣根」，也就是「西洋山葵」，削皮後是白的，要加上食用色素才會變成綠的，跟山葵是不同植物，坊間不少山葵醬其實都是辣根做的，買來多款山葵醬擠出來，各式各樣的綠色，有深綠或是看起來像銀光綠的，找來和現磨山葵一比，正港山葵的顏色應該是淡綠色，會有小黑點，還會帶著纖維。
日本料理師傅：「(天然山葵)會帶點草味，根莖類的味道，真的山葵大概放5分鐘到15分鐘，它的嗆辣味就不見了，假的合成的可以維持到1個小時。」
真山葵的辣度無法持久，所以現磨一定要馬上品嘗，否則會揮發，拿現磨山葵和市售山葵醬，請人猜一猜。民眾：「這感覺有纖維，那這個感覺是用粉去泡的。」
民眾：「香，比較有味道的感覺，這個看來顏色怪怪的。」
覺得天然山葵顏色怪怪的，不少人沒看過真山葵，其實甚至有用化學合成的山葵醬，是用丙烯芥籽油、澱粉、香料、色素，連山葵、辣根的成分都沒有，愛吃芥末的人，可要仔細分辨。
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