牛肉麵堪稱國民美食,紅燒、清燉各有支持者,湯頭口味重要,牛肉塊更是牛肉麵的靈魂;有業者突破傳統,把牛排館愛用的肋眼牛排微煎到金黃色,保有牛排肥美多汁的口感,再加上牛骨熬煮的高湯,變身「牛排麵」,不只是「西菜中吃」,更別有滋味。
6盎司肋眼牛排,400度高溫火烤只花3分鐘,表皮微微焦黃,立刻就起鍋。主廚劉俊輝:「這個我們煎三分熟左右,因為等下會加入熱騰騰的牛肉湯,加下去大概五分熟左右。」
烤得這麼匆忙,還要費工去筋,原來這塊牛排不是直接吃,還要另外搭配麵條,煮到Q彈的麵條加上青菜、滷蛋,接著還有上桌秀,桌邊加湯滿足視覺享受,為的就是呈現牛肉的最佳口感。民眾:「熱湯倒下去,牛肉還是非常飽滿柔嫩。」
民眾:「牛肉有先用炭火烤過,吃起來外面一層油,有碳烤過的味道,反而吃起來更香。」
烤過的牛排不僅不柴,與精燉6小時的濃郁湯頭味道不衝突,反而更加分。劉俊輝:「它本身已經用了很多牛肉、牛骨、牛筋熬過的湯頭,等於吃了2份牛肉麵。」
一碗麵同時吃到牛排、牛肉麵雙重口感,別有一番滋味,業者砸重金用頂級食材抓住老饕的胃。
◤人氣精選文◢