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乾式熟成vs.萬元牛肉麵 登上「全球」之最

2017/08/15 15:00

一碗一萬元的牛肉麵,您聽過嗎,北市這家老店號稱全球之最,除了身價驚人外,用料更精雕細琢,把頂級和牛、安格斯去除多餘雜質,確保完美口感;另一家則運用乾式熟成技術,從湯到料,主打每一口都自然回甘,和牛肉更是軟嫩、入口即化。

乾濕熟成、自然回甘,備料精工萬元身價,燉到入口即化,和牛牛腩豪氣夾進碗裡,搭配粉紅色澤去骨牛小排片,濃郁高湯一涮雙重味覺享受。



民眾:「湯非常的回甘,吃起來會覺得很甜。」

乾式熟成教父陳重光主廚:「牛肉有經過熟成的時候,它的甜度其實是自然形成的,45天濕熟成技術,讓牛肉滷得更透更軟嫩,裡面有很多乾式熟成的這個骨頭啦牛油。」

西餐要價好幾千的55天乾式熟成牛排,邊骨和牛油不浪費拿來熬湯,湯料合一成就獨特熟成風味。

乾式熟成教父陳重光主廚:「全球甚至世界裡面其實都很忽略它,修下來這些的骨頭跟油脂,它是最精華的所在,尤其時(用在)我們牛肉麵上面。」

油花分布均勻,牙齒都還來不及咬,和牛塊就在嘴裡化開,這一碗牛肉麵來頭不小,匯集和牛安格斯肋條,牛小排鍵子肉四種肉,搭配特調清湯雙層湯頭,交疊出美味口感,號稱全球之最身價萬元。

萬元牛肉麵老闆王尹奇:「牛肉麵的價位其實基本上,以前大概差不多1百元台幣左右,其實是沒有辦法買太好的牛肉,我們希望跳脫出這個既定的印象,能選比較好的食材。」

跟著老闆直擊廚房揭秘,每一塊滷好的牛肉,得花好幾小時修剪,去掉多餘的筋和油脂,才能成就每一口,恰如其分的滋味,萬元身價背後下足功夫,想冠上全球美名,不簡單也考驗毅力。

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