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超商餐飲拚特色店 組織團隊創「打卡經濟」

記者 陳文婕 柳中屏 / 攝影 楊子毅 薛孝安 報導
發佈時間:2017/07/12 15:21
最後更新時間:2017/07/12 17:56

台灣連鎖品牌,無論超商或餐飲集團,都開始走向「一店一特色」,目的在吸引人流,創造打卡效益,再帶動錢潮,超商近年擴大工程團隊,無論空間或美術設計,都靠自己人搞定,而王品今年的3大新品牌,則是以「組織創業」模式,讓年輕員工來推動特色店。


 

波光粼粼的淡水河畔,意象化變平面壁畫,這裡不是藝廊,而是融入在地風情的超商,稱為特色店門市,2015年起擴大經營,有的走夢幻樂園風,也有和本土藝術家合作,打造一店一特色,全台5千多家店,近1成開始改頭換面,特色店的誕生,有一群「改裝魔法師」。

團隊經理洪書毅:「我們後來調查從數據上來看,他其實一般門市來客量,大概有2.5倍那麼高。」

白板上標出地理位置,市調後再做空間規劃。
 

空間設計師奕岱廷:「我會覺得我們應該,凝聚在幾個重點上面就好了,而不是說把所有淡水的重點,全部都放進去。」

全公司大約20多人,組成特色門市工程研發團隊,比7.8年剛成立前,多了一倍成員,過去門市的壁畫和廠商買圖,如今交給美術設計師,另一頭空間設計師,畫3D立體圖,描出店面雛形,便利超商不再只是賣商品,多了休憩空間和文藝氣息,平均來客多一成,人潮帶來錢潮,營業時間一到,等在外頭的顧客終於入場,暑假開幕的排隊名店,炸牛排一炮而紅。

炸牛排店督導許嘉哲:[(擺盤)設計的方向由低慢慢到後面的高,可以讓餐點看起來更立體,視覺感更漂亮。」

食物擺法挑選餐具,餐桌上的細節,都和裝潢環環相扣。

設計廠商徐偉漢:「日本料理店都是走黑色紅色白色,因為在藍色這樣子的設計部分,它會在整個市場跟整個品牌,一堆品牌中比較跳。」

新品牌也是王品2017年的新型態店,從牛肉飯麻辣燙到炸牛排,都是集團內部年輕人,主導的「組織創業」。

經營企劃部副理李碧珊:「視覺牆在那邊嘛。」
 

由總部企劃單位提供新點子,營運團隊依據餐飲經驗加入執行面實際作法,再找設計廠商設計裝潢LOGO,像餐盤上的小旗子KUSO用詞,就是要觸發年輕人共鳴。

炸牛排店督導許嘉哲:「年輕族群通常是先餵飽相機,再來餵飽肚子,所以我們從餐具的挑選上,到整體環境的設計,都希望讓消費者進來,我有拍照的記憶點。」

就連40多年速食老牌頂呱呱也換上了2代店妝容,紅黃工業風加入時尚活潑元素,全台50家店,超過一半啟動門市翻新,把消費客群,從40歲降到20歲起跳,特色店帶動「打卡經濟」,加持消費競爭力。


 

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#創業#打卡#經濟#消費

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