「鮮乳」和「牛乳」的差別，您分辨得出來嗎？其實「牛乳」是所有牛奶飲品的統稱，仔細看成分，如果含有奶粉、水，就是所謂的「還原奶」，其中也有可能是由「鮮奶冰磚」製成，也就是濃縮鮮奶再加水，成本較低，但台灣法規沒明確規範必須要標示「還原乳」，因此消費者常常混淆。
香醇牛奶倒進杯中，但喝下肚的到底是牛乳，還是鮮奶？單就字面上的差別，消費者通常不太注意。
民眾：「一般不會特別去看，只知道說保久乳是低溫殺菌。」
以這瓶牛奶來說，成分表第一個是「水」，代表含量最多，再來是鮮乳和乳粉，就明確告訴你這是「還原乳」，也就是用奶粉加水，或者是鮮奶「冰磚」製成。
教授陳明汝：「冰磚是所謂的低溫殺菌。」
冰磚奶或是奶粉這類「還原奶」成本比較低，也因為台灣乳源不夠進口冰磚，等於是濃縮鮮奶再加水，但台灣法規沒有規範還原乳必須明確標示，但要怎麼分辨，只要包裝上寫「鮮奶」，這兩個字有明確規範，一定是純生乳製成，但如果是「牛乳」，定義廣泛再仔細看成分，有水、奶粉、生乳、砂糖等等，添加物比較多。
陳明汝：「很多咖啡店、烘焙店都會用這樣的還原奶來做。」
乳飲品、保久乳、不管濃縮還是還原，通通都可以稱做「牛乳」，但也為了強調口感，會加入像「鹿角菜膠」這樣的添加物。
營養師劉怡里：「主要是營養成分差別，如果是牛奶攝取到的鈣質當然就會比較低，調味乳就更不用說。」
鮮奶或牛乳攝取成分有差別，消費者如果有疑慮也可以看包裝上頭「小牛標章」代表是「純鮮奶」，農委會實施源頭管理，產多少牛奶、製程那些產品、流向等等，都必須登記也能喝的安心。
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