飯店業者為了擴大客層，把米其林料理結合台灣人熟悉的在地食材，像是拿帶皮香蕉烤到表皮焦黑，混和辛香料當作沾醬，讓異國料理散發台灣味，另一家牛排館，則是把肋眼豬排搭配中式糖醋沾醬，中西合併吸引民眾嘗鮮。
主廚熟練擺盤上桌，綠色葉片可是台灣香蕉葉，拿來包裹鮟鱇魚火烤幾分鐘。米其林料理中西結合，西班牙當地特色菜來到台灣，選用香蕉葉取代原先的葡萄葉，還有這道海鮮竹蛤，把帶皮香蕉烤到表皮焦黑，混和羅勒、薄荷等辛香料當作沾醬。
西班牙主廚安德烈傑尼斯塔：「葡萄酒葉在台灣很難找到，因此改用香蕉葉，用火燒烤香蕉葉裡面包裹魚也很適合。」
飯店找來米其林主廚，顛覆傳統作法，法式料理大變身，加入台灣人熟悉的食材，異國料理飄出淡淡台灣風情。
飯店業者趙芝綺：「台灣香蕉食材在菜色當中作呈現，所以有香蕉的甜、有它老虎奶的酸味。」
米其林料理吃的到台灣味，還有這家。圓鱈和龍蝦膏做成螯蝦餅，搭配紅蘿蔔等蔬菜創新吃法，另外這道熟成7天的肋眼豬肉，來自宜蘭養殖的豬隻，有別於以往美式烹煮方式，沾醬選用中式料理常用的糖醋醬，中西合併吸引民眾嘗鮮。
牛排館副主廚詹志謙：「中式的一個醬汁跟西式的果香味來做搭配，能更凸顯出巴克夏黑豚肋眼豬種本身的甜味。」
飯店業不約而同，把法式風格的米其林餐帶入台灣食材和料理方式，兩者結合擴大客層。
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