享受下午茶來點甜點配上紅茶再適合不過!然而,腎臟科醫師江守山就示警,若民眾在吃下午茶時,切勿將「這零食」搭配紅茶,恐增強黃麴毒素的致突變性,危害人體健康,不可不慎。
江守山醫師在臉書粉專上指出,最不適合配花生的飲料是紅茶,因紅茶中的茶黃素(Theafulvins),儘管它們在降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力,不過會增強黃麴毒素的致突變性。
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根據三立新聞網報導,黃麴毒素是一種劇毒,可導致急性肝衰竭,甚至讓人快速喪命,更是一級致癌物,會累積在肝臟內,進而導致肝癌。江守山醫師表示,黃麴毒素相當容易滋生且不易殺死,需經近攝氏300度才能去毒化,無色無味,常污染花生、玉米、米、麥類、豆類等食物,嚴重危害人體健康。民眾只能藉由將食物貯存於冰箱等方式,來避免黃麴毒素。
據了解,茶黃素又稱作「茶黃質」,為存在在紅茶中的一種金黃色色素,也是一種茶葉發酵的產物。因紅茶加工烘焙的方式不同,茶黃質佔紅茶乾重的0.3~1.8%,或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙紅色,對紅茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻,更是紅茶重要的品質指標。
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根據《健康2.0》曾報導,毒理學專家招名威曾指出,花生在沒有適當保存的情況下,特別容易孳生黃麴黴菌,產生毒性極強的黃麴毒素。過量食用會使毒素堆積在肝臟,損害肝臟導致細胞病變,誘發肝癌出現。
招名威建議民眾重新整理家中乾貨,把存放時間太久的丟掉,食材採買適量就好,盡量不要囤貨,新鮮烹煮吃最好。他提醒,台灣天氣較潮濕、炎熱,乾貨都要妥善保存在乾燥陰涼處,不建議放到冰箱內,因冰箱沒有定期清潔容易孳生細菌。像是花生醬沒吃完,一段時間後就建議丟棄。
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