普遍大家吃到的中卷，大多是用炒、蒸或煮，但在台北市有家餐聽，獨家研發將中卷裹一層海藻下去炸，而海藻能輕易附著在中卷上秘訣，就在於師傅獨門調製的漿，粉太少就無法結合，太多又會太硬影響口感，最後的炸也是一門功夫，中卷呈現金黃色就得起鍋，才能維持中卷在口中的嚼勁。
一個一個的中卷往油鍋裡丟，這中卷可不是一般的淡紅色，反而穿了綠衣裳，這是師傅獨家研發的海藻炮管。餐廳老闆：「台北市現在應該好像還沒看過。」
炸好的海藻酥酥脆脆，中卷Q彈有嚼勁，增添多層次的口感，而海藻能和中卷「黏TT」，祕訣就在於師傅獨門調製的「漿」。餐廳老闆：「裹海藻、粉，然後下去炸，然後吃起來有海藻的香氣。」
粉調的太少，海藻跟中卷就無法緊密結合，太多就會太硬影響口感，而會選擇海藻當中卷的配角，原因之一，就是瞄準民眾注重養生，海藻裡頭含有豐富的鈣和鐵。
民眾：「這味道真的我在其他地方很少吃到，滿特別的。」
民眾：「層次的地方，在口中味道比較豐富。」
另外一般捕獲中卷時多用冰塊保存，店家則是進口遠洋中卷，急速冷凍鎖住鮮味，保持口感，而所有料理都能客製化，才能短短開幕3個月，假日客人幾乎8成滿，老闆要用私房料理抓住客人的胃。
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