大陸川味搭配上日式風格,挑戰新奇口感,今天的好吃一點訣介紹的是麻婆水餃,業者特別從大陸引進獨有的燈籠椒及青麻椒,提煉出又麻又辣的紅油,成了麻婆豆腐中最令老饕醉心的味道,再搭配上手工水餃,新奇的口味吸引許多客人前來嚐鮮。
辣椒、蒜頭放進熱鍋爆香,再加進豬絞肉拌炒,半熟時加入調味醬汁,加水後再用大火煮開,主角豆腐放入,接著加入大廚的獨門秘方,得花3小時提煉的紅油入鍋,芶芡後均勻攪拌,大膽以水餃做主食,和麻婆豆腐同步放入高溫的石鍋中。
滾燙的麻婆豆腐醬汁,隨著熱氣撲鼻而來,紅油的麻跟辣在口中蔓延開來。顧客:「我覺得外面辣大都都是死辣,我覺得他們的辣就是很香,又帶點麻的感覺。」
8種中藥材提煉而成的紅油,裡頭的包括大陸獨有燈籠椒和青麻椒,又麻又辣的口感互相拉扯,店內的麵食也靠這味滿足老饕味蕾,當然大廚為了迎合台式口味,也花了苦心。大廚楊昇霖:「把川式跟日式做結合,吃的比較清淡一點,然後也捨掉動物油的部份,用植物油下去煉我的紅油。」
做吃的15年,大膽嘗試大陸口味搭上日式配料,蹦出火花,饕客感受到的不只新奇口感,還在口味上頭看見堅持與用心。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢