比目魚鰭邊肉經過炙燒後,油脂的豐潤感表現得淋漓盡致,Q脆的口感配上濃郁的特調醬汁,更能吃出魚肉的鮮,業者把充滿濃濃地中海風味的「加泰隆尼亞醬」和比目魚片搭配,不只讓魚肉更軟Q,也讓害怕吃魚的民眾多了一項新選擇,而這道獨特醬料的精隨,在於加了榛果、橄欖油和鯷魚等天然食材,深綠色的醬料增添料理風味,也增添色彩。
高溫炙燒比目魚,短短幾秒,半透明的魚片就「燒」得軟嫩入口,撒上紅豔豔的七味粉,光用看的就讓人食指大動,擠上半顆檸檬,帶出魚肉的鮮甜,魚肉配上特製的燉飯,滿足全寫在臉上。
民眾:「入口即化,彈牙彈牙,外面有點像是熱的生魚片的感覺,感覺魚肉很新鮮,上面有點辣辣的。」
讓人吃一口就讚不絕口的美味,靠的是一道道繁複的手續,深褐色的魚湯裡,加入一匙青醬拌煮,整鍋燉飯的靈魂就靠這一味,用番紅花、榛果、鯷魚,加上香料巴西利,打碎混合,再淋上特級橄欖油,就成了西班牙風味的加泰隆尼亞醬,綠色的醬汁泛著誘人亮光。
業者:「他本身的味道,是很濃郁的味道,這種東西放在海鮮裡面,會把海鮮的腥味給壓住。」
比目魚Q彈的口感,配上口味濃郁卻不搶戲的加泰隆尼亞醬,海鮮的滋味在口腔內跳舞。
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