我們常說做人要實在，其實做食物也是一樣，這一家賣鹹粥的小店，就是因為知道這樣的道理，所以不怕麻煩、不怕累，讓客戶相當肯定。
這家小店雖然下午才開門，卻從一早就開始忙，因為準備工作很繁複。鹹粥老闆陳茂財：「這(紅麴)比較香，你聞聞看。」
要讓紅糟肉入味，除了佐料味道要足，還要有這道功夫。陳茂財：「一定要全部都攪拌到，慢慢按摩，按摩過，味道比較容易吃進去。」
按摩好的肉，接著要在冰箱靜置至少6個小時，所以就是得一早開工，而這店裡花時間的，不只紅糟肉一個。鹹粥老闆娘周淑芬：「我們要自己要洗才乾淨。」
廚房裡，老闆娘周淑芬正在清洗的是雞腸，一遍遍換水、搓洗，不過雞腸還結著一團，那可不是打結，而是一整塊結著冰。周淑芬：「這樣把它溫度降到夠低，等一下處理好，要趕快弄起來，這種天氣喔，在常溫下都要很小心。」
而且要快手、耐心，為了最後的Q脆雞腸，還要一條條個別打結。陳茂財：「熟手才有辦法綁這麼快，這雞腸很滑，沒綁過的綁不起來。」
等一下還要滷呢，沒綁好，散開的話，雞腸會縮得又小又韌。鹹粥老店員工：「我們一天的量，差不多40斤的話，洗跟綁要5個小時，40斤。」記者：「40斤要5個小時？」鹹粥老店員工：「對啊，洗啊，洗完綁啊，10斤差不多要1小時。」
只是5個小時的成果，據說半天就賣光，還好這位阿姨是熟手，在這邊工作超過12年了，不過算算，那大約就是這家老店歷史的1/4。陳茂財：「我爸爸本來在台北啟聰學校開麵攤，可是愛賭，就是錢是有賺啦，生意是…，我聽我媽說，生意不錯啦，可是就是愛賭，錢都賭光，才回來汐止。」
當年的汐止跟其他小鎮一樣，火車站邊最熱鬧，就為早出打拚的鄉親，挑擔賣早餐吧，那時還是小孩子的阿財老闆，也要每天5點半起早來幫忙。陳茂財：「就覺得愛睏，起不來呀，喔，被拿竹條打到要死。」
阿財老闆倒不是因此，國中畢業就去學做黑手，他說，當時爸爸還壯年，沒什麼接班問題。陳茂財：「我做黑手的，做翻砂，喔，那個更辛苦。」
翻砂，是台灣對鑄造業的俗稱，被稱做黑手當中最辛苦的一項，所以漸漸少人從事。陳茂財：「工廠都搬走了，都跑去大陸，翻砂時機越來越差，好在有這攤，不然做翻砂真正沒頭路。」
阿財老闆很老實，沒說什麼傳承大道理，就是實實在在，為一家人生計打拚，而且除了爸爸原有的鹹粥，還做出更多的搭配小菜，這是在拌雞捲的餡，用了洋蔥、絞肉、還有荸薺。周淑芬：「以前的人都會放，這是我們台灣傳統口味都會放，而且荸薺價位比較高，我們可以放好一點，我們自己做的，料可以放好一點。」
說到好，還用上了純旗魚漿，一倒出來，一股肉香。周淑芬：「我希望東西做出來是好吃的，我是要求我做出來，一定要好吃，我也曾經去批貨來賣，可是我的客人跟我們很熟，他就說你是老店，你不可以賣那種。」
老客人都盯著呢，所以不能怕麻煩，把餡料攪到味道融合，趁魚漿還冰涼新鮮，趕快用豆皮捲起，油炸前還多一道手續，一層薄薄麵衣，讓豆皮更酥。記者：「老闆娘，真不好意思，我們把你的撇步拍出來，大家都知道了。」周淑芬：「撇步你不知道，你沒照到撇步啦。」記者：「這還不算撇步喔？」周淑芬：「不算，不算。」
我們倒是看出一個訣竅，就是夫妻倆都不因為只是些小吃，食而馬虎，肉要現炸、瓜要現醃。陳茂財：「別人都薄薄的，我(切)這樣比較脆。」
切，要留個厚度，拌鹽之後，也要耐心給這些小黃瓜一些時間，讓水分滲出。陳茂財：「這還會再出水，還要再放。」
這樣前後1個多小時以後，拌進糖、辣椒、香油，真的是又香又脆；據阿財老闆說，醃小黃瓜又不能一次醃太多，油浸久了，瓜會軟化，更多的切切切，就由女兒負責。陳茂財：「幾年級就來了，不知道，我記得好像三、四年級就來了，很小，就她切的。」
現在已經念大學囉，阿財老闆有些驕傲的說，是政大呢！而且會唸書的女兒，還是從小自己來店裡幫忙的，不過這個懂事的女生，也有過一番心境起伏。
鹹粥老店女兒陳惠霖：「其實我小時候，曾經有一段是，不想要跟別人講，我家是在做什麼的，我印象中，約莫是我小學一年級、二年級吧，那時候我們家因為做這些湯啊、油啊、水的這種東西，身上會有一個很重的汗臭味，或是錢的味道、銅板的味道，那我記得小時候，就是有人嘲笑過。」
不過小女生漸漸長大，不只了解到職業無貴賤，更進一步，以爸媽的努力為榮。陳惠霖：「大家現在聽到，就覺得，哇，你家是賣這個的，然後每個人都會說，欸，怎麼這麼好吃啊，有沒有什麼小撇步之類的。」
就是願意花功夫囉，招牌鹹粥這時候要登場了，湯頭裡放的是金勾蝦、丁香魚米，用的是糯米，跟其他地方的鹹粥相比，果然獨樹一格，更特別的是，還用炭火熬。周淑芬：「木炭很奇怪喔，木炭，你煮稀飯還可以蓋蓋子，一般煮稀飯不能蓋蓋子，木炭煮的話，還可以蓋蓋子。」
所以瓦斯爐煮湯頭，炭爐熬稀飯，就看老闆娘幾個鍋子左挪右移，很耗體力吧，為甚麼不乾脆一次煮一大鍋，撐久一點呢？周淑芬：「你現煮現賣，會比較好吃啊，這個稀飯就是不能放太久，放太久都爛掉了啊。」
另一個也是不能圖省事，一次料理一大批的，是招牌紅糟肉。陳茂財：「賣完我再炸，生意好時，我才會一直炸、一直炸，不然差不多一次炸4塊，賣完了再炸，不然放久，冷了就難吃，等一下，我現切一塊，你吃吃看。」
真的，看起來就不同，紅糟肉外一層金黃香酥，這是番薯粉的效果，裡面的豬肉熟度剛好，柔嫩多汁，雞捲又有些不同了，它不怕重複炸，一口咬下，外層香酥，內裡則有洋蔥甜、有肉香、有荸薺的脆，幾樣超好吃炸物，讓人忘了忌口，也讓客人隔一陣子，就自動來報到。顧客潘先生：「我想吃就來吃，差不多每個月一定有來吃，一般平均一個禮拜來一次 。」
這位潘先生，可是40年老客人。潘先生：「我在汐止銀行上班，民國55年來上班就開始，因為我們那時候要值班，值班晚上在這邊睡覺，在公司睡覺，早上早餐就找他們。」
老店從早餐變宵夜，當年的上班族，則成了退休人士，熟悉的老味道，還是讓人眷戀。陳惠霖：「這是一個好味道，你只要講，別人就是會稱讚這是一個好味道，你就會想把這個好味道繼續延續下去，而不是讓它中斷在自己手中的話，我覺得會非常的可惜。」
所以準備接班了嗎？陳惠霖：「就是會跟自己內心想做的事，會有點差距，因為大家都是想當上班族嘛，我是就內心還在掙扎。」
旁邊，做了10多年的阿姨，大力敲邊鼓。記者：「她可以喔？」鹹粥老店員工：「可以啦，她很乖又聰明，而且她真的很孝順。」
後來晚上來幫忙的老闆姊姊，篤定地跟我們說，年輕人會回來的，因為好味道，來自實在家風，不怕累的精神，已經像基因一樣，在這一家人身上了，老店走過半世紀，走過社會變遷，有信心不會被淘汰。
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