陸媒揭秘「特大雞排」　恐多肉膠黏合碎肉

記者高嘉甫 / 攝影花振森報導
發佈時間：2018/07/14 15:37
最後更新時間：2018/07/14 15:37

炸雞排大陸人也愛吃，不少店家打出特大噱頭，不過有大陸媒體踢爆這些所謂的特大雞排，竟然是用肉膠這樣的添加劑做出來的，也就是把品質比較差的碎雞肉黏起來，所以想做多大就做多大，成本也比較低，不過實際送驗這樣的肉膠合成雞排，裡頭含有大量的重金屬，長期吃的話傷肝又傷腎。

大陸記者實地走訪，食品添加劑批發市場，想找肉膠但店家口風緊，最後在網路上才終於找到賣家，肉膠不但有分等級，賣家還不忘強調，吃了無害，但究竟什麼是肉膠。

大陸記者：「肉膠的學名叫做轉谷氨酰胺酶素，是從豬或牛的血液中提煉出來的，它的作用是讓不同的蛋白質發生交聯，把它加到零散的碎肉中，就能像膠水那樣把碎肉黏成大塊。」

雞肉真的有辦法黏起來做成大雞排嗎？大陸記者實測把碎雞肉再剁得更細，接著加入肉膠攪拌揉捏，想做多大就做多大，定型後裹上麵衣，和街邊攤販賣的對比，幾乎沒有差別。

肉膠合成雞排炸出來後，對比真正的雞排，肉的紋路不明顯，口感鬆軟但形狀完整，大多呈現橢圓形，但用添加劑來做雞排真的不會影響健康嗎？大陸媒體送驗後，發現肉膠含有大量鉛和汞超過標準800倍，吃多了傷肝又傷腎，消息曝光對愛吃特大雞排的大陸消費者來說，恐怕很難再吃得安心。

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