美國一間新創公司利用綠豆提煉製作出素的雞蛋，口感、味道都跟真的蛋一樣。創辦人說全球每年生產約1.8兆顆蛋，排放大量溫室氣體，因此耗時四年利用植物製作出蛋液、美乃滋和餅乾麵糰等產品，微軟創辦人比爾蓋茲和香港首富李嘉誠都出錢投資。
金黃色的蛋液倒進鍋裡翻炒後冒出陣陣香氣，不過這盤滑嫩炒蛋其實裡面一點蛋的成分都沒有。JUST創辦人泰崔克表示，每年有1.8兆顆蛋產出對環境傷害不小、對身體也不好，所以我們的科學家從植物裡找線索。
矽谷新創公司創辦人說蛋是不可或缺的食物，不過雞蛋產的過程造成大量碳排放還有膽固醇及抗生素等問題，因此他的團隊從1500種植物中選定綠豆作為原料，萃取製作出植物蛋液，不但看起來像蛋，吃起來的口感和味道也跟蛋一模一樣。食品專家瓊斯表示，我們重現的是早餐中不可或缺的一員。
一瓶蛋液的含量相當於七顆蛋，在美國一開賣就引發風潮，還吸引比爾蓋茲和香港首富李嘉誠出錢投資，更漂洋過海在香港上市。JUST創辦人泰崔克指出，我們的方法是使用更永續的植物製作食物，這樣排放的溫室氣體更少並浪費更少的水、價錢也更便宜，打造更好的糧食系統。
利用植物提煉的產品除了蛋液還有豆類合成的美乃滋及餅乾麵團，大受消費者歡迎，他們說希望把食物科學運用到極致，未來推出更多產品讓大家吃得滿足又健康。
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