多吃魚有益心臟健康，尤其日本更是魚類消費大國，但是聯合國警告，全球有9成的魚群已經達到或超過捕撈上限，因此日本開始研究起完全人工養殖，從魚卵到孵化後的生長都由人類控管，希望能舒緩海洋資源問題。
滿滿一盤握壽司老外朋友們躍躍欲試，自己捏的壽司自己吃，這是現在很流行的日本玩法之一。和食被登錄為世界文化遺產後，有越來越多人愛上日本料理，也讓更多人愛上魚類的鮮美。根據統計，這20年來全球的海鮮食用量增加了2倍，而且持續穩定成長中。養殖業者表示，以美國為首，中國、歐洲等等都大量需要進到日本的漁獲量，再過不了幾年就會變得更少。
聯合國世界糧農組織已經警告，全球90%的魚群已達到或超過永續捕撈上限，日本、台灣人很愛的鮪魚就是其中一種。為了讓海洋資源能永續發展，日本現在正努力推廣的就是完全養殖，從魚卵一直到孵化後的生長，全部由人工一手包辦。
一間企業的武器就是飼料，透過餵食含有礦物質的人工飼料有效拉高鮪魚存活率，達成降低成本。人工養殖不但省成本，另一項好處是它在哪裡都能進行，像是一間不起眼鐵皮屋，裡面可都是養了好吃的鮭魚。
過去受限於科技，養殖場必須靠近海邊才能替水池更換乾淨的水，但現在技術早就進步了。養殖業者表示，水表面棲息了許多微生物，因為養殖而產生的髒水，可以靠細菌去分解。
細小的微生物立大功，內陸魚類養殖不用再換水，甚至直接用自來水也沒問題，人工養殖出來的鮭魚好吃不輸天然，而且據點可以在城市任何地方，省了運費多了新鮮，也替海洋分擔了壓力。
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